米茶Lin
24小时黑麦天然酵种切达奶酪欧包
9.0
综合评分
9
人做过这道菜
24小时黑麦天然酵种切达奶酪欧包
长时间的发酵引充分引发面包的味道。全麦粉、黑麦粉、亚麻籽粉的混合，意大利混合香草、paprika辣椒粉、洋葱粉、切达奶酪的味道糅合，表皮焦脆带有爆浆的芝士，内里柔韧充满香味，咬一口，真是无比享受。
无糖无油的面包，天然酵种的酸味，香料与芝士的结合，钟爱～
说这么多，都不如请你尝一口，哎，孤独感油然而生……😔
参考时间安排：
晚上8点喂酵种
第二天早上7点浸泡 8点混合主面团
晚上8-9点整形冷藏二发
第三天早上8-9点烤制
以下做一个900g左右的欧包
长时间的发酵引充分引发面包的味道。全麦粉、黑麦粉、亚麻籽粉的混合，意大利混合香草、paprika辣椒粉、洋葱粉、切达奶酪的味道糅合，表皮焦脆带有爆浆的芝士，内里柔韧充满香味，咬一口，真是无比享受。
无糖无油的面包，天然酵种的酸味，香料与芝士的结合，钟爱～
说这么多，都不如请你尝一口，哎，孤独感油然而生……😔
参考时间安排：
晚上8点喂酵种
第二天早上7点浸泡 8点混合主面团
晚上8-9点整形冷藏二发
第三天早上8-9点烤制
以下做一个900g左右的欧包
用料
| 活跃的黑麦天然酵种（1:1） | 60g |
| 高粉 | 300g |
| 全麦粉 | 150g |
| 黑麦粉 | 20g |
| 水 | 370g（可减少10-20g） |
| 盐 | 11g |
| 切达奶酪 | 113g 切成1cm方块 |
| 意大利混合香草（Italian blend） | 1tbsp 15ml |
| paprika 辣椒粉 | 1tsp 5ml（可多加） |
| 洋葱粉或蒜粉 | 1tsp |
| 姜粉 | 1tsp |
24小时黑麦天然酵种切达奶酪欧包的做法
-
酵种喂养到最活跃的状态。
面粉和水浸泡30-60分钟后，加入酵种、盐、各种香料和奶酪，手掐法混合均匀。每隔半小时折叠一次，共4次。折叠完毕后密封一发，室温18-23度，发酵12-14小时至两倍大，表面有气泡。
-
整形，放入准备好的发酵篮，入冰箱冷藏二发12个小时。
-
铸铁锅放入烤箱一起预热475F，至少45分钟后，从冰箱取出面团放入锅内，割包，加盖烤制25-30分钟后，取出盖子，继续烤15分钟左右，观察上色情况。
建议趁热切片享用！
小贴士
低温发酵是为了最大限度糅合香料和面团，引发出风味。日如果室温偏高，可以减少一发时间，根据面团发酵情况来决定。
较少的酵种产生的酸度恰好与香料、芝士的口感相匹配，我很喜欢！
各种香料可以不拘泥方子量，多加一些！
趁热吃更好吃！下次吃之前可以烤一下或煎一下！
芝士会在锅里爆浆，放心很好清理锅子！
以上步骤简略，各种技巧手法参加以前的欧包方子～
较少的酵种产生的酸度恰好与香料、芝士的口感相匹配，我很喜欢！
各种香料可以不拘泥方子量，多加一些！
趁热吃更好吃！下次吃之前可以烤一下或煎一下！
芝士会在锅里爆浆，放心很好清理锅子！
以上步骤简略，各种技巧手法参加以前的欧包方子～
