不再气疯之-奶茶戚风

Name: 不再气疯之-奶茶戚风
Ingredients: 100g牛奶; 6g（3包）红茶（川宁）; 40g玉米油; 80g低粉; 4个鸡蛋; 60g细砂糖; 1g柠檬汁

1 人做过这道菜

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最近戚风做顺手了研究各种变化红茶戚风是我喜欢的整理做法发出来这个配方是7寸中空模具的我比较喜欢中空模具做戚风开始觉得是造型好看后来才知道中空模具有助于戚风爬高

用料

牛奶	100g
红茶（川宁）	6g（3包）
玉米油	40g
低粉	80g
鸡蛋	4个
细砂糖	60g
柠檬汁	1g

不再气疯之-奶茶戚风的做法

牛奶倒入小锅中在火上小火煮不要煮开冒小泡泡就关火但不要离火然后放入6g红茶（3包）盖上盖子闷3分钟然后离火倒入料理盆中晾凉一定要完全凉透哦
烤箱预热160 在凉透的奶茶中加40g玉米油搅拌匀不匀的也没大关系哈
在步骤2中加入80g过筛低粉用你习惯的不生筋的方法扮均匀
在面糊中加入4个蛋黄搅拌均匀
在蛋清中加入柠檬汁打到鱼眼泡是加入20g细砂糖然后将剩余的40g细砂糖分两次加入蛋清蛋清打到有小鸟嘴状态打蛋清时要慢（打出鱼眼泡）👉快（打出有纹路）👉慢（打打看看是否出小鸟嘴）
先将1铲的蛋清加入面糊中充分搅拌均匀不用怕蛋清消泡我们还有大量蛋清这步混合充分了后面才不会消泡
然后再加1铲的蛋清到面糊中搅拌均匀这时候已经比较容易搅拌了
再将加过两次蛋清的面糊倒入蛋清盆中搅拌均匀
拌好的面糊倒入模具中震出大气泡放入烤箱 150度烤50分钟这只是参考具体情况要看自家烤箱哦
烤好后马上出炉震出热气倒扣晾凉凉透后脱模千万不要着急脱模方法可以搜下视频

小贴士

1.大家自己做烘焙都喜欢减糖我这个糖量已经是减过的红茶是有一点点苦的除非您特别不喜欢甜这个糖不用再减啦
2.个人做戚风的心得蛋清很重要打发程度搅拌适度
3.戚风不用追求不开裂因为那几乎不可能哈哈能爬起来不回缩内部组织对了就是完美的戚风啦
4.蛋清打好了把打蛋器开到最大转速抽离打蛋器的时候打蛋器头上的蛋清会甩干净然后直接用冷水冲洗这样特别好清洁

祝大家都不再气疯啊哈哈哈