桃之夭梅梅
荷花酥
8.0
综合评分
102
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这是长帝烘焙大赛时做的作品，我把做法分享给大家哦！
用料
| 高筋面粉（油皮） | 50g |
| 猪油（油皮） | 20g |
| 糖（油皮） | 4g |
| 温水（油皮） | 25g |
| 低筋面粉（油酥） | 50g |
| 猪油（油酥） | 25g |
| 色素（油酥） | 少许 |
| 椰蓉（馅） | 50g |
| 糖粉（馅） | 20g |
| 蛋黄（馅） | 20g |
| 黄油（馅） | 20g |
荷花酥的做法
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馅：黄油软化加糖粉搅匀加蛋黄搅匀分成6-7g的球，油皮所有材料混合揉出膜团成球，油酥材料抓匀揉成球，盖保鲜膜
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油皮面团分成8g一个的球，油酥分成6g一个的球
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油皮包油酥收口向下
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进行第一次擀卷后盖保鲜膜，松弛15分钟
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进行第二次擀卷再松弛15分钟
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油皮包椰蓉球，收口向下，用锋利的刀片割出花瓣，预留两个油炸，烤箱预热170度
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放入烤箱中层170度上下火烤15分钟左右
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低温油炸
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油炸的花瓣更漂亮，层次更分明
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