水皮座
棒骨莲藕汤
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人做过这道菜
莲藕补益脾胃，益血生肌，筒子骨（棒骨）营养丰富，滋味鲜美。对于重庆人来说，冬天炖一锅热络络的筒子骨（棒骨）藕汤，那是居家必备。多吃藕汤不会变丑，会生津开胃，增强体质，越来越滋润越来越美。
用料
棒骨莲藕汤的做法
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棒骨从中间敲断，用冷水洗净，焯水后捞起备用（此步骤是为了除掉血沫和肉上附着的杂质）。
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老姜洗净拍松，放入锅内，加水烧开，放入棒骨。
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此步骤很重要！莲藕逐节洗净去皮切段，记住要洗完一只，切块立！即！放入锅中，再洗下一只，再切块放入锅中。千万不要全部洗好去皮再切好后一起入锅，这样是为了防止莲藕去皮后接触空气时间久了会氧化，藕汤炖出来会发黑。
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锅内放几粒干花椒。干花椒有祛除湿气的功效，重庆两江环抱，湿气重，炖汤都喜欢丢几粒花椒。在干燥的北方可以不用，可根据喜好自行调整。
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滴几滴醋在锅内，一是为了帮助棒骨里的钙质更有效地析出，二是使肉更容易炖得软烂。
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大火烧开，用勺撇除浮沫，改小火慢炖，直至莲藕变得又粉又面。这个也要看个人习惯，有的人喜欢吃脆藕，炖的时间缩短一些就好。
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建议只放盐不放其他的调味品，这样会品出莲藕的天然清香。我一般连盐都不放，可以连喝两大碗。
小贴士
1、水的用量可以自行调整，喜欢口感清淡的可以加水，本方子用量炖出来比较浓。
2、购买莲藕的时候注意选择新鲜的粗壮根部，这样炖出来才会粉面。
2、购买莲藕的时候注意选择新鲜的粗壮根部，这样炖出来才会粉面。
