新手丹麦酥皮面包

今次我多加了一两克的青岚抹茶粉，用大概20g的温水先把酵母活化，然后把面粉，盐糖，酵母水混一起，一边搅拌，一边用手感受面粉的干湿程度，缓慢，多次加入水，揉到后面还可以继续加少量水，但你要确定面团需要再加水和每一次加入水，要完全把水揉进去，估计每一次加水都要多揉五到十分钟左右，直到面团表面光滑柔软，可以拉开面团内部，看内部是否干燥，再决定是否加水，我今次的量大概手揉了二十分钟，然后用保鲜膜包起来冷藏！！！半小时

室温要尽量保持在17度以下，等待的时间来准备裹入的黄油片，一刀切到大概需要的黄油量，多点少点问题不大，尽量使黄油是一整块的，然后在烘焙纸上敲打黄油，室温够低你会发现黄油室温放半小时都不会怎么软，当然不会溶在烘焙纸上，放心敲打黄油使变稍微软，然后把纸四角包好，成长方形，耐心把黄油均匀擀往四个角成均匀薄片，反正有时间，不急！要擀成平整的，用手摸摸感受一下

我今次下了抹茶粉，所以黄油沾了少许抹茶面团，擀好的黄油片放冷藏备用

面团和黄油片取出，撒少许干粉防粘，面团用手压一下排气，把面团用擀面杖从上到下压一遍，力度要均匀，再耐心擀成长方形，宽等于黄油片的长，长等于黄油片宽的3/2，这步骤不能偷懒，尺寸严格要求，不然后面破皮漏油的别哭，太长了可以把面团多余的两边往中间折，再均匀擀平整，顺便可以整理成正规的长方形，但一定要擀平整，把黄油片的长对接上面团的宽，把多余的面团往中间折，包裹一半黄油片，然后把另一侧的面粉加黄油片往中间折，四边仔细地捏紧，要完全紧密包裹好黄油，然后用擀面杖均匀压一遍，小心耐心擀成平整的长方形，如果有鼓起来的地方，用牙签轻轻戳破，不要忽视小细节，总之我要一份平整，薄的黄油面团

叠被子开始，两边轮流往中间折，成被子形状，然后保鲜膜裹好冷藏二十分钟！黄油已经变软所以要冷藏硬一下加上面团要冷藏松弛才好擀开

冰箱取出被子，把被子用擀面杖在原基础上均匀压一遍，再小心用力均匀地擀开成长方形，尽量把黄油都往四个角擀去，这样才不会使中间部分因黄油分布不均而破皮漏油，再重复地叠被子，再冷藏二十分钟，再拿出来擀开叠最后一次被子，最后叠完，碟子撒上干粉，放碟子上包裹好，冷藏松弛时间要半小时到十二小时，我是晚上十一点半叠好，冰箱过夜，早上七点取出来

小心擀成厚薄均匀的长方形，厚度不超过五毫米，我试过擀得太厚会因为压得不够紧，分层很稀松，简称：难看！当然要看你的面团成品如何，最完美的当然不破皮不漏油，不起泡

切面看一下

手机大晚上也拍得不够清晰，
把面片用利刀切成平行四边形，不要来回地切，影响分层，再对角切成等腰三角形，具体怎么大小，长度，按实际的来，尽量使三角形底长，高长，那样卷起来的可颂就很好看，可以卷之前再擀薄一点，在三角形的底部中间切一刀，小心从底部往上面卷起来，把尖尖拉长一点，收口压下去，捏紧，不要让它松了，就烤不成形了，可以用点蛋液涂一下接口，
风车的形状是切成正方形，四角划一刀，然后往中间收半个角，压紧，弧度大一点，不然发酵时候松了，
剩余的边角料拧一下成麻花状，两头压在烤盘上固定，

放进烤箱中层，底部再接一个烤盘，倒入热水，等温度差不过有二十度，关上门，让它发酵一小时，看见篷起来，发胀了，取走热水烤盘，也取走面团，上下火200度，加热时候，稍微整理一下面团的造型，送的再压紧，把蛋液均匀涂在面团表面，涂仔细点，可以涂两遍，但不要太多把面团都浸了，烤盘上不要有多余的蛋液，这里插一下有些厨友的方法，卷成型之前把蛋液轻轻涂一层在面片上，据说可以使烘烤成型的面包上色更均匀，因为膨胀后的地方总有涂不到蛋液的地方，但我没尝试，有兴趣的可以参考一下，
风车的形状在中间摁一小窝，用力按，烤的时候会篷起来，不要担心，加入少许果酱，然后放进烤箱，10分钟上色就可以取出，今次的我为了追求上色，有稍许焦了，但还是超级棒的口味

切面

上蛋液后

上蛋液后

烤好的样子，真心美，烤的时候不要走开，看一下也顺便休息一下，冷天守着烤箱也蛮温暖的

我日思夜想的可颂

风车丹麦

💯的蜂窝状，很爱你！

咬下去的酥脆的那一刻和紧张地切开内部组织，看见💯的蜂窝状，觉得一切努力都值了，天知道我失败了足足十次了！气温尽量低，要擀得快，擀得好，但以往都是按君之的要第一次发酵，今次直接按Amanda做法，免第一次发酵，大成功！！！