leibaobao00
光棍节骨头包~培根肉松味
8.4
综合评分
15
人做过这道菜
应景做得，以前网上看到的造型，觉得在光棍节作为单身狗的狗粮应该不错(认真脸😐)~~好吧，是开玩笑啦~~😉
Ps，没有天然酵种的话就用波兰种代替,50克高筋粉，50克水，1克干酵母发酵到塌陷，然后主面团再加2克干酵母就可以了。
制作前请看小贴士！
Ps，没有天然酵种的话就用波兰种代替,50克高筋粉，50克水，1克干酵母发酵到塌陷，然后主面团再加2克干酵母就可以了。
制作前请看小贴士！
用料
| levain酵头 | |
| 活跃天然酵种 | 20克 |
| 高筋粉 | 40克 |
| 水 | 40克 |
| 主面团 | |
| 高筋粉(金像) | 200克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 细砂糖 | 25克 |
| 鸡蛋 | 36克 |
| 牛奶 | 100克 |
| 黄油 | 20克 |
| 干酵母(可省略) | 2克 |
| 装饰和夹馅 | |
| 培根 | 6片 |
| 肉松 | 适量 |
光棍节骨头包~培根肉松味的做法
-
制作levain酵头：天然酵种20g、水40g、高粉40g混合均匀，室温发酵至两倍大，表面充满泡泡。
这一步即使发过头也没事的。这次16度室温发了48个小时。
-
除黄油外，所有材料揉成团，加入黄油揉到扩展。
-
28度左右发酵至两倍大。戳洞不回弹不塌陷。
-
排气后均分6份，滚圆后松弛15分钟。
-
将面团擀开成长椭圆形，摆上适量肉松。
-
卷起，捏紧收口处。
-
两边中间各切一刀。
-
向中间折，弄成骨头的样子。
-
然后在中间松松的缠一条培根，千万要松松的，培根遇热会收缩，入38度左右的温暖湿润处发酵40分钟。
-
发酵完成，表面涂蛋液。
-
入预热180度烤箱中层烤20分钟左右。
火力时间根据自己烤箱调节。
-
出炉立即放烤网晾凉，凉到手温密封保存，尽快食用。
-
做我的方子有任何问题欢迎加微博微信或QQ群来咨询，也方便大家互相交流学习。加入时验证码请写上您的下厨房昵称，方便对号入座哦。下厨房激情吐司5群 157385471 微信：1192973676
微博：Leibaobao00
-
第二天冷了吃就很香的，热的更好吃~~
小贴士
水量请根据自己实际情况调节。
小面包不用揉到完全，扩展就可以了，拉开比较厚的。
小面包不用揉到完全，扩展就可以了，拉开比较厚的。
