福州鱼丸

Name: 福州鱼丸
Ingredients: 适量鱼肉; 适量猪肉末; 适量生粉; 适量葱姜; 适量胡椒粉

3 人做过这道菜

黑眼睛chirelle

不是福州人，但美食无地界，吃过一次就念念不忘它的味道，自己动手，高仿一下。

用料

鱼肉	适量
猪肉末	适量
生粉	适量
葱姜	适量
胡椒粉	适量

福州鱼丸的做法

鱼肉切成小条
鱼肉用刀剁碎或用搅拌机打碎
打碎后的鱼肉
加入少量生粉，盐，酒，胡椒粉以及少量葱姜水，
用厨师机搅拌肉鱼，没有厨师机的可以选择用手捏或者在案板上反复摔打鱼肉，直到捏出胶质，鱼肉粘手为止。
已经搅出胶质的鱼肉泥
肉末加入酱油酒葱根据自己口味调好，取一小块鱼肉泥，包入肉馅，手法类似包汤圆
搓圆
水快开未开时丢入鱼丸，火开到6.7分大小，煮到鱼丸浮起，再煮2分钟捞出
捞出晾凉，可以烧汤，亦可以火锅用。
正宗福州鱼丸只用清水加葱花煮汤，我根据自己口味加了紫菜虾皮。

小贴士

1，关于鱼肉：一定要选择比较有韧性的鱼肉，楼主在铁塔国，选择的是filet de perche de nil，翻译过来是尼罗尖吻鲈，国内可以选择马鲛鱼之类的鱼。
2，好吃的鱼丸是很Q很有弹性的，成功的关键是在搅拌鱼肉的时候一定要搅出鱼肉的胶质来，可以用手反复捏，让鱼肉在指缝中挤出，再重复。或者使劲将鱼肉团狠狠摔在案板上，重复多次，或者木棍反复敲打鱼肉，直到鱼肉出胶质，变得非常粘手。