Name: 炸酱面（炸酱和面条的做法）
Ingredients: 面粉; 水; 猪肉; 油; 蒜; 生抽; 香菜; 葱; 面酱; 盐; (芹菜梗、干辣椒)

炸酱面（炸酱和面条的做法）

8.3 综合评分

103 人做过这道菜

爱烘培的猫

家里经常吃的炸酱面，发一下菜谱，妈妈做的，我记录一下😁

（我用的面酱是自己家里面做的，不过现在自己家做面酱的越来越少了，大家可以直接用超市买的豆瓣酱😊，如果不喜欢豆瓣酱里面的豆瓣的话，就用豆面酱，有的面酱会比较咸，就不用加盐了，记得尝一下哦）

（用压面机自己压的面条会比较筋道，家里的老人比较喜欢吃这种手擀面😜）

用料

面粉
水
猪肉
油
蒜
生抽
香菜
葱
面酱
盐
(芹菜梗、干辣椒)

炸酱面（炸酱和面条的做法）的做法

面粉加水和成面团，水要少点，面要和硬点，不然做出来的面条会很软，可以看出来图片里面的面团很干很硬，旁边还有很多面絮
面团分成几个小块，用擀面仗擀成饼状，然后用压面机压，三档压三次后，再用一档压三次，（有很多干的面絮就在压面条的时候直接扔进去，压一块就可以了）
也可以把两个面饼压成一个，总之压面的过程就是为了把面压的更硬，更匀
压好后的面片很匀，很光滑，也有硬度
把压面机转到另一头，把面片压成面条
这样，面条就压好了，记得撒点面粉最好是大米粉防止黏一块，
然后做炸酱，把猪肉切块
葱和香菜切段，
蒜拍扁，切块

(喜辣的可以切些干辣椒段，炒猪肉前放，炒出辣椒的香味。)
锅里放多点油，(油稍热，或者直接热锅凉油)把肉块放进去，少炒几下，放蒜粒翻炒，接着加点生抽翻炒

(油要多些，这样才香，，然后肉不要在油里炒太久，会变干的，就不会那么嫩了😂)
舀几大勺面酱进去，毕竟是炸酱面，酱要多多的，面酱在油里多炒几下，会香

(如果之前油放的少，这一步放面酱，很容易粘锅😓)
把准备好的葱，香菜，放进去，炒匀

(这一步也可以再放些其他蔬菜，比如芹菜梗碎，木耳碎)
加盐，炸酱就炒好了（如果用的面酱比较咸的话，就别加盐了）

做好的炸酱，可以清楚的看到，酱多，油多😘
这是加的干辣椒段和芹菜碎的炸酱，

味道也不错
然后是下（煮）面条，锅里放水，大火煮开，放面条，用筷子搅匀，盖锅盖，面条要三开，也就是煮开三次，面条才能熟（自制面条，韧性强，相比较买的细面条，要煮久一些）
开三次锅，面条就熟了，关火，把面条捞出来，放到提前准备的一盆冷水里面，过凉水，面条会更韧，，

冬天，过完凉水，要把面条捞出来，要不真成凉面了，，
小心肚子不舒服😨

夏天，一般就不用捞出来了，吃了比较凉快
然后就可以开吃了
好吃的哦