材料:8寸 | |
蛋清 | 5个 |
糖(蛋清) | 65g |
柠檬汁(蛋清) | 6滴 |
蛋黄 | 5个 |
牛奶(蛋黄) | 42g |
玉米油(蛋黄) | 42g |
糖(蛋黄) | 15g |
低粉(蛋黄) | 58g |
玉米淀粉(蛋黄) | 25g |
奶粉(蛋黄) | 10g |
蛋清放冰箱冷冻至边上起冰渣,我们先来操作蛋黄部
牛奶+油+糖用手动打蛋器搅拌均匀,筛入低粉、淀粉后轻轻搅拌,加入蛋黄、奶粉,Z字搅拌均匀,注意手法和力度不要搅拌出筋了
蛋清加入柠檬汁,用电动打蛋器搅打,大泡泡快形成小泡泡时分三次加入砂糖,直至蛋白霜拉出立挺的大弯钩
用刮刀取1/3的蛋白霜和蛋黄湖混合均匀,把混合好的湖湖全部倒入至剩下的蛋白霜中,翻拌均匀即可倒入8寸模中,震2下震出气泡!
烤箱中下层:150度烤50分钟,出炉震一下,倒扣放在架子上晾凉脱模!PS:这个放凉即可方子徒手脱模,非常容易脱,无需放一晚!