将白萝卜洗干净,刨丝。
猪肉切碎,拿一点盐、油调味。葱花切碎,备用。虾米洗一洗,再拿点水泡开。
起锅,白锅炒香芝麻。再洗好锅,煮点热油,备用。放一点油,把肉放去炒,转色就好,盛起来备用。虾米也要炒一炒,出香味。腊肉切丁,在锅里炒香,备用。
锅里煮开水,水量多点,将刨好的白萝卜丝倒去锅里焯一下,1-2分钟变软就行,关火。(ps:萝卜多,可以分次焯)放凉一点,挤出萝卜水,留点水份不用太干。也可以留一点水,备用,如果太干可以加点揉。倒粘米粉进去,放生粉,揉粉咯。
揉得越久(洗衣服手势),口感越有韧性。再放适量的胡椒粉、肉丁、腊肠、虾米一起搅拌再放一点盐。可以嘴巴试下够不够咸,看加不加盐。如果粉太干可以倒点萝卜水,一点一点的加。(太多盐,白萝卜会苦,还有水份出水更多)粉,稀一点,出品好吃。
拿个大盘,抹点油,防止粉粘盘底。
把萝卜粉铺在盘里,用手压平,均匀平铺。厚度,要薄。
蒸锅里备好水,水开后,大火蒸大概20-30分钟就行。(粉鼓起来就熟透了)拿出来,马上放葱花、芝麻均匀撒满盘,再用手撒点油,压紧芝麻葱花与萝卜糕面。一碟粉的量放得薄薄的,好吃又快熟。
切块,筷子夹啦。
香喷喷……
1斤粉能做4盘萝卜糕。