重乳酪蛋糕（榴莲）

蛋白和蛋黄分离，蛋白中加入40克白糖。

用电动打蛋器先低速打发，至糖融化后改3档高速打发。至打发的蛋白纹路比较清晰时，提起打蛋器有倒三角形且不滴流即可。

盆中的蛋白在打蛋头提起的部位也是能立起三角形。迅速放冰箱冷藏。

将室温软化的奶油奶酪和黄油、白糖放入盆中，用电动打蛋器打至顺滑无颗粒。

将蛋黄2个放入打好的奶酪中（我做了两个六寸的量，所以是四个蛋黄）。用电动打蛋器将蛋黄和乳酪糊充分搅拌。

放入榴莲搅拌均匀，再筛入玉米淀粉搅拌。喜欢原味的这一步可以省略，直接筛入玉米淀粉搅拌均匀即可。

事先准备好开水。

（忽略上面放好的磨具，我忘拍没有磨具时的照片了。）烤箱最下层放烤盘，将烤架放在烤盘上（同一个槽口）烤盘中放满开水。上下火160度预热8分钟。如果没有烤架，也可以将活底的六寸蛋糕模，用锡纸包好不要进水。

从冷藏中拿出打发好的蛋白，分三分之一入奶酪糊中。十字掺拌法切拌。大约十次左右就差不多融合了。这样是将比较硬的奶酪糊先乳化一下。

再将掺拌好的奶酪糊放入另外三分之二的蛋白盆中。（我放蛋白的盆太小了，就直接将蛋白放在奶酪糊上了。继续十字切拌，控制在25次左右。次数太多会消泡，导致烤好的蛋糕塌陷。

将掺拌好的奶酪糊倒入磨具。将磨具震几下，震出气泡。（我用的这种小磨具六寸的量可以做6个。如果用六寸活底蛋糕磨具，请事先将磨具内壁及底部涂油，用油纸垫好底部和一周，便于烤好后脱模。）也可以用其他磨具，比如陶瓷碗、玻璃碗。自己家吃不必太讲究用什么磨具，只是磨具小，烤制时间相应要短点。

1、将蛋糕磨具放入预热好的烤箱，继续上下火160度，六寸模具烤1个小时。这种小磨具40分钟。快到时间的时候，用牙签插入蛋糕体内，如果拿出的牙签没有带出蛋糕糊，就是烤好了，否则继续再烤一会儿。如果不喜欢表面上色深，烤至你认为合适的颜色时，盖上锡纸继续烤。
2、烤好后不要马上打开烤箱，等乳酪蛋糕自然冷却后再打开烤箱，放冰箱冷藏后再吃。一下吃不完的，可以冷冻保存，吃的时候微波炉加热一下即可。

烤盘放水（水浴法）就是希望蛋糕在烤制的时候，表面不要开裂。但是自家吃也没必要那么讲究，有点开裂也不影响食用。