新鲜鸭舌,买来,冷水浸泡四个小时,期间不断换水
鸭舌用盐和玉米粉一起搓揉,去掉表面的粘液
烧开水,下鸭舌,煮五分钟,捞出,再入冷水冲洗五分钟
锅内下少许油,色拉油最佳,下姜片大蒜辣椒花椒,反复翻炒三分钟,入鸭舌,爆炒五分钟,加入两碗水,没过鸭舌即可。然后入生抽老抽糖味精等调料,和剩下的香料,再加两勺料酒。大火煮开后转中火,直到剩下大半碗水分量的汤汁!
关火,放到半凉,找合适的容器,鸭舌带汤一起倒入容器,放至凉透,放入冰箱,冷藏三小时以上,等鸭舌完全入味后拿出,浇上少许麻油和红油,撒上白芝麻和葱花。。。开吃。。。