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茶餐厅里最受欢迎的冰火菠萝油
7.9
综合评分
100
人做过这道菜
你们去吃茶餐厅，有没有必点的食物。我去吃茶餐厅，必吃冰火菠萝油，热热酥酥的菠萝包，夹上冰冰凉的牛油，一口咬进嘴里，皮的香酥、包的松软、黄油的香，冲撞在唇齿之间。
菠萝油最好的吃法就是将新鲜出炉的菠萝包夹上冰冷的牛油，这样牛油就会被菠萝包的热力影响而融化在包身的中间位置，包身会被融化掉的牛油变成金黄色。一口咬去是冰与火，咸与甜的完美结合。因此深受香港人欢迎。
今天我就来给大家分享这款港式的冰火菠萝油的做法。学会它，你就可以自己在家做啦！
菠萝油最好的吃法就是将新鲜出炉的菠萝包夹上冰冷的牛油，这样牛油就会被菠萝包的热力影响而融化在包身的中间位置，包身会被融化掉的牛油变成金黄色。一口咬去是冰与火，咸与甜的完美结合。因此深受香港人欢迎。
今天我就来给大家分享这款港式的冰火菠萝油的做法。学会它，你就可以自己在家做啦！
用料
| 面团材料： | |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 白糖 | 90克 |
| 干酵母 | 7克 |
| 黄油 | 40克 |
| 牛奶 | 250ml |
| 盐 | 6克 |
| 高筋面粉 | 450克 |
| 菠萝酥皮： | |
| 低筋面粉 | 168克 |
| 糖 | 90克 |
| 黄油 | 84克 |
| 奶粉 | 14克 |
| 蛋黄 | 1个 |
| 炼奶 | 少许 |
| 淡奶油 | 28ml |
| 苏打粉 | 1克 |
茶餐厅里最受欢迎的冰火菠萝油的做法
-
面团材料用后油法揉至出膜。
-
在28度的环境下发酵至两倍大。
-
发酵面团的时间把菠萝皮的材料混合到一起。
-
揉成面团。盖好盖子，放置一旁备用。
-
将发酵好的面团排气，分成16等份。滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟。
-
20分钟后，面团再次滚圆整形，放在烤盘上。每个之间都要留出足够的空隙。放入发酵箱或者烤箱内进行二次发酵。约50分钟。
-
二次发酵的时间可以把菠萝皮的材料平分成16等份。
-
二次发酵完成，面团已发酵至原来的两倍大。
-
这时把菠萝皮的面团放在手上，按扁。
-
按扁后把它盖在面包上。在表面刷一层鸡蛋液。
-
放入预热好的烤箱中下层，上下火180度烤18分钟。
小贴士
1、要想你的面包做出来很柔软，一定要把面揉到完全阶段，即拉开面团，能看到薄薄的膜，视频里有展示。
2、发酵也非常重要，现在一般家用烤箱都有发酵功能，可以利用烤箱的发酵功能进行发酵。但有的烤箱发酵温度高，建议发酵时放一个温度计，随时观察温度，一次发酵温度在28度，二次发酵温度在38度左右。
3、这次我没有拍视频，不过为了大家能够更清楚的了解做面包的过程，我把以前拍过的椰丝奶油包的视频放在这里。大家可以看看我平时就是像视频里那样发酵的。
4、建议朋友们做面包用金像高筋面粉，酵母选择耐高糖酵母。揉面的时候盐和糖、酵母都分开放。
5、后油法就是先将除黄油以外的材料混合在一起揉至面团光滑，然后再放入黄油揉至出膜。
2、发酵也非常重要，现在一般家用烤箱都有发酵功能，可以利用烤箱的发酵功能进行发酵。但有的烤箱发酵温度高，建议发酵时放一个温度计，随时观察温度，一次发酵温度在28度，二次发酵温度在38度左右。
3、这次我没有拍视频，不过为了大家能够更清楚的了解做面包的过程，我把以前拍过的椰丝奶油包的视频放在这里。大家可以看看我平时就是像视频里那样发酵的。
4、建议朋友们做面包用金像高筋面粉，酵母选择耐高糖酵母。揉面的时候盐和糖、酵母都分开放。
5、后油法就是先将除黄油以外的材料混合在一起揉至面团光滑，然后再放入黄油揉至出膜。
