Penelope。
酥皮泡芙系列之伯爵红茶奶油＋草莓果泥内馅
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人做过这道菜
用料
| ＃伯爵红茶奶油 | |
| 伯爵红茶 | 10克 |
| 牛奶 | 160克 |
| 奶油 | 70克 |
| 香草荚 | 半枝 |
| 蛋黄 | 30克 |
| 糖 | 45克 |
| 玉米淀粉 | 15克 |
| 黄油 | 195克 |
| 吉利丁块 | 20克 |
| 海盐 | 0.5克 |
| ＃草莓果泥 | |
| 转化糖浆 | 33克 |
| 冷冻草莓 | 43克 |
| 草莓果泥 | 107克 |
| 吉利丁块 | 15克 |
| 柠檬汁 | 3克 |
| 糖 | 10克 |
| 果胶NH | 2克 |
| ＃酥皮 | |
| 黄油 | 100克 |
| 黄糖 | 120克 |
| 面粉 | 120克 |
| ＃泡芙面团 | |
| 牛奶 | 225克 |
| 盐 | 5克 |
| 黄油 | 100克 |
| 面粉 | 150克 |
| 蛋液 | 260克 （这个量不一定，要观察面团的状态） |
酥皮泡芙系列之伯爵红茶奶油＋草莓果泥内馅的做法
-
提示：我的整体步骤是▹做吉利丁块
▹果泥
▹奶油
▹酥皮
▹泡芙面糊
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▹吉利丁粉：水的比例是 1:6， 所以我就一次性30克吉利丁加了180克的水。静置储存了。
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▹果泥
果泥＋冻水果＋转化糖浆煮沸，
果胶NH 一定要和糖混合才可以用！！！！果胶NH 一定要和糖混合才可以用！！！！果胶NH 一定要和糖混合才可以用！！！！
将混合好的果胶和糖加进锅里，煮沸，冻水果也已经不是块儿状。
煮沸后几分钟冻水果也不是块儿状离火。
冷却到45度，加入柠檬汁和吉利丁块。
过筛，保鲜膜接触冷藏 -
▹伯爵红茶奶油
-如果是只有伯爵红茶的气息就是可以闻到，可以提前把红茶泡进牛奶里
这里我是将红茶，香草荚和牛奶一起煮沸静置了20分钟，味道会更浓。静置好后过筛，将红茶过滤出来。
混合蛋黄，糖和玉米淀粉，混合好后倒入静置好的牛奶里，煮沸，要一边煮一边搅。
煮沸后，室温稍稍冷却，冷却至45度，过筛倒入混合了黄油和吉利丁块的容器里。
有均质机的可以用均质机混合均匀，没有的话也要混合均匀。一定要冷却再和黄油混合！！！！
用保鲜膜接触覆盖，放冷藏。
用的时候，先将冷藏的奶油室温升温，然后将奶油打发至6分，混合已经升温的奶油 -
▹酥皮
全部食材均匀混合。
-可以擀成2毫米的薄片冷冻储存，用是用模具切圆
-可以直接揉成圆柱体，冷冻储存，用是直接切片（但是容易厚薄不均匀） -
▹泡芙面糊
牛奶，盐，糖，黄油煮沸，加入过筛后的面粉接着小火煮。我的经验是锅底开始有一层均匀的薄薄的面糊时就可以离火了。
然后一次加入少量蛋液，搅拌均匀，每次少量，均匀后再加，加数次，面团有一些流动性时，会均匀下落，就准备好了。 -
▹烤
烤箱预热到300度，或者最高温
10毫米裱花嘴，每一层面糊上盖一层大小合适的酥皮，酥皮放好后轻压。
烤箱预热到300度放挤好的泡芙进烤箱，关烤箱，等烤箱降温到180度（大概10分钟）再打开，然后烤15分钟 -
▹挤奶油
-泡芙底用裱花嘴钻小眼，先挤果泥然后挤奶油
-将泡芙部分酥皮切掉，挤果泥，然后挤奶油再盖酥皮
小贴士
果胶一定和糖混合才可以用！
吉利丁块被加热的温度不能太高！
最好有均质机！
泡芙各种出炉下陷就是木有熟！
吉利丁块被加热的温度不能太高！
最好有均质机！
泡芙各种出炉下陷就是木有熟！
