葱烤河鲫鱼塞肉 by wqy
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人做过这道菜
吴青芸
用料
葱烤河鲫鱼塞肉 by wqy的做法
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河鲫鱼 去鳞 去内脏 去腮 洗净 吹干
（吹干防止煎鱼时炸锅）
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肉糜 姜末 葱花 生粉 料酒 适量 拌匀
拌好的肉糜 需要静置 醒一下
然后把拌过的 肉糜 塞入鱼肚子
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热锅 冷油 放入姜丝 等油微热
（有过姜汁的油 可使鱼皮不易煎破）
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鱼 一侧 滑入锅中 稍等片刻 等鱼煎金黄 再翻身
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另一侧 也稍煎片刻 等鱼煎黄
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调料汁 老抽：料酒：醋=4:2:1
（料酒和醋 酯化反应 使菜肴更香）
将调料汁 倒入锅中 加冰糖
我喜欢的鱼鳔 鱼籽 也放入锅中
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加水 适量 小火 炖煮
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看下咸淡 加盐 调味 加葱 再炖煮片刻
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出锅
小贴士
喜欢第二天鱼冻的小伙伴 可以略微多放点水
煎鱼 每侧 需要稍待片刻 也可以晃一下锅 让热油 和鱼身每个部位充分接触 切记 急着翻面 或翻看 鱼皮易破
煎鱼 每侧 需要稍待片刻 也可以晃一下锅 让热油 和鱼身每个部位充分接触 切记 急着翻面 或翻看 鱼皮易破
