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慕斯 | 镜面蛋糕 | 100%成功
7.7
综合评分
46
人做过这道菜
用料
| 慕斯 (酸奶） | |
| 奶油奶酪 | Cream Cheese | 250g |
| 奶油 | 250g / + |
| 酸奶 | 100g |
| 细砂糖 | 70g + / - |
| 吉利丁粉 | 12g |
| 牛奶 | 30g |
| 奶油 | 20g |
| 镜面 | |
| 吉利丁粉 | 2tsb = 10g |
| 水（吉利丁粉用） | 60mL |
| 白巧克力 | 100g |
| 炼奶 | 70g |
| 细砂糖 | 100g |
| 葡萄糖 | 100g |
| 水 | 50mL |
慕斯 | 镜面蛋糕 | 100%成功的做法
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|慕斯蛋糕做法| 将室温软化后的奶油奶酪用电动打蛋器打至顺滑后，加入细砂糖，继续打至顺滑
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将酸奶加入到奶酪中，打至混合后。加入吉利丁溶液（12g的吉利丁粉加水大概10g左右,搅拌均匀后加入牛奶30g和奶油20g,微波炉加热至融化）搅打至顺滑后放一旁待用
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将250g的奶油打发，打至奶油有纹路然后缓慢消失即可。
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将奶油奶酪和奶油翻拌均匀，然后倒入模具中。放入冰箱冷藏 / 冷冻（做镜面的话需要冷冻）4个小时以上或隔夜。第二天取出即可食用
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|镜面的做法| 将2tsb的吉利丁粉放进一个小碗中，加水（60mL）后无需搅拌，静置5分钟。（五分钟后会成形不用担心😊）
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将白巧克力和炼奶放入一个容器中，并将静止后的吉利丁倒入，放置一旁待用
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将葡萄糖，细砂糖和水（50mL）倒入小锅中。然后放到炉子上，中小火，用刮刀搅拌之细砂糖和葡萄糖全部融化。
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当锅中的溶液达到103度的时候关火，倒入到巧克力中。静止五分钟。
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5分钟后，用料理棒发至顺滑。同时可以加入自己喜欢的色素。
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打至顺滑后可能会有气泡，这时候可以用比较密的滤网过筛一边，同时也能过滤掉没打碎的残渣。
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过滤后待温度到32-35度之间即可使用。
小贴士
-慕斯
1. 口味可以随个人改变
2. 可以加入自己喜欢的水果啊
3. 奶油奶酪一定一定一定要提前室温软化啊‼️
-镜面
1. 这个的用量大概是一个八寸慕斯的用量。尺寸再大的话就按倍数加就好了
2. 要做镜面的慕斯蛋糕最好是事先冷冻的，这样比较好挂住。
3. 使用后剩余的可以倒入容器中，保质期最高到30天。要使用的时候放进微波炉里加热就好了，每次加热30秒，不够就再转30秒😊
希望这对你们有帮助啦☺️
1. 口味可以随个人改变
2. 可以加入自己喜欢的水果啊
3. 奶油奶酪一定一定一定要提前室温软化啊‼️
-镜面
1. 这个的用量大概是一个八寸慕斯的用量。尺寸再大的话就按倍数加就好了
2. 要做镜面的慕斯蛋糕最好是事先冷冻的，这样比较好挂住。
3. 使用后剩余的可以倒入容器中，保质期最高到30天。要使用的时候放进微波炉里加热就好了，每次加热30秒，不够就再转30秒😊
希望这对你们有帮助啦☺️
