这款面包一定要切开来看个究竟 --- 巧克力babka面包
味庭350
你说它是蛋糕吧，它不完全是，因为用的是发酵的面团。说它是面包吧，它又比一般的面包甜度和油腻度都高出不少。还是东欧人民分的清楚，在东欧许多国家，他们会把这个面团放在蛋糕模里烤，出来的完全是蛋糕的样子。比如在波兰和阿尔巴尼亚这些国家，这是他们复活节的传统蛋糕。而在罗马尼亚，圣诞节和新年的餐桌上巧克力babka也会以蛋糕的形式出现。倒是犹太人，把它放在类似于磅蛋糕的模具里烤，出来看着就像个面包的样子，那么我们就暂且把它归类为巧克力甜面包吧。
Babka的面团类似于布里欧修面团，黄油量：面粉量的比例是非常高的。这个方子又是我见过的黄油相对于面粉含量最高的，所以揉面的难度比较大。要是你的厨师机容量比较小，揉面就相对容易些。要是容量大，可以考虑将原材料加倍，做出两个面包。或者像我一样，从第二步开始手揉。我喜欢这个方子的另外一点是，很多Babka的方子里给的巧克力夹馅的配方在搅拌后看着像一团散沙。这个方子里加了一个蛋白，最后搅拌出来的夹馅非常有光泽度，也很容易粘在面团上。总之，这个面包浑身充满了黄油和巧克力的香味，带到人多的聚会上，肯定会被一抢而光的。
用料
| 中筋面粉 | 283克 |
| 快速酵母（instant或者rapid-rise yeast） | 1.5小勺 |
| 盐 | 1/2小勺 |
| 全脂牛奶（室温） | 120毫升（113克） |
| 白糖 | 1/4杯（50克） |
| 蛋黄（室温） | 2个 |
| 香草精 | 1小勺 |
| 黄油（切成8份，室温软化） | 8大勺（113克） |
| 高品质黑巧克力片（切碎） | 56克 |
| 黄油 | 4大勺（56克） |
| 无糖100%可可粉 | 3大勺 |
| 糖粉 | 1/4杯（28克） |
| 蛋白 | 1个 |
| 面包入烤箱前刷到面团上的鸡蛋水 | 1个鸡蛋+1大勺水+一点点盐，混合好 |
这款面包一定要切开来看个究竟 --- 巧克力babka面包的做法
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面粉，酵母和盐在厨师机的搅拌碗里混合好。将牛奶，白糖，蛋黄和香草精在一个容量比较大的量杯里混合好，搅拌到白糖融化为止。用厨师机的面团搅拌头，低速搅拌的同时倒入牛奶混合物液体，直到基本成团，约两分钟。（请注意：期间需要用刮刀刮下搅拌碗底部和周边的，不然混合比较慢）
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厨师机增速到2档或者3档，边搅拌边加入黄油，每次加入1小块黄油，等融合好了再加第二块，直到8小块黄油全部加完，约4分钟。继续揉面，直到面团被揉的光滑且非常有弹性，约10到12分钟。
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将面团转到一个撒了一点面粉的操作台上，用手将面团揉光滑，形成一个光滑且圆的面团，约30秒。在一个大碗里喷上不粘油，将面团的光滑面朝上，放入到碗里。用保鲜膜包紧碗口，室温下发酵成1.5倍大，约1.5到2个小时。将面团转到冰箱冷藏，直到面团比较紧实，至少1个小时（最多24个小时）。假如你冷藏的时间超过1个小时的话，在室温下回温15分钟后再进行步骤5的操作。
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制作夹馅：在面团发酵的时候就可以先把夹馅准备好。将切碎的巧克力片，黄油和可可粉放在一个碗里，放入微波炉里转约15秒，拿出搅拌一下，继续放进去转15秒，直到巧克力和黄油融化。加入糖粉，混合均匀后冷却到室温。最后加入蛋白，搅拌到完全混合并且呈现非常光亮的颜色。在搅拌过程中你会感觉到蛋白是否完全混合了，搅拌到后来手感会变的。
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8.5寸X4.5寸（21.6厘米X11.4厘米）的长方模具里喷上不粘油。面团往下压几下排气，从碗里拿出来转到撒了一点面粉的操作台面上。将面团擀成46厘米X35厘米的长方形，长的那边是和你站的那面操作台平行的。留出约1大勺的夹馅备用，余下的夹馅全部抹到面团上，四边留出约1厘米的空白。
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将面团卷成圆柱状，边卷边按紧，卷到最后将边缝合上。将圆柱整理一下，保证有46厘米的长度，并且整体比较均匀。边缝朝上，将之前留出来的1大勺夹馅抹到边缝上。将圆柱对折并将末端捏压在一起。也就是把46厘米长度的圆柱对折成23厘米。
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将圆柱转两圈成8字状，有露出边缝的那面朝下放入到烤盘模具里。将面团稍微往下压一下，保证模具四角都有面团覆盖到。在保鲜膜的其中一边喷上不粘油，有油的那面松松地盖到模具上，室温下发酵1.5小时到2小时，直到面团高度达到了烤盘高度。
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烤架放到烤箱中间层。烤箱预热到350华氏（175摄氏度）。在面团的表面刷一层鸡蛋水。放入烤箱里烤40到45分钟，直到表面金黄。烤到20分钟的时候将烤盘转180度。拿出来在晾凉架上冷却15分钟左右，脱模继续冷却直到室温。
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充满黄油和巧克力香气的成品
小贴士
要是你没有8.5寸X4.5寸的模具，只有9寸X5寸的（9寸的更常见），最后一次发酵的时间可以增加20到30分钟，烤的时间可以减少10分钟左右。
