捌寶
土掉渣烧饼（武大郎烧饼）
8.4
综合评分
177
人做过这道菜
好饭不怕晚，容我在这啰嗦两句，这个东西有的地方叫土掉渣有的地方叫武大郎烧饼，万变不离其宗，都是那么一回事。然后在初冬的下班路上的公交车上，突然想吃一口热乎乎的掉渣馅饼啦，so~~~这个方子就产生了。最最最重要的事情是，先看小贴士！！！！
用料
| 面底用料 | |
| 普通面粉 | 1000g |
| 水 | 525g |
| 酵母 | 5g |
| 盐 | 5g |
| 肉馅材料 | |
| 五花肉 | 350g |
| 1生抽 | 三勺 |
| 2老抽 | 半勺 |
| 3耗油 | 两勺 |
| 4料酒 | 一勺 |
| 5糖 | 一勺 |
| 6盐 | 一勺 |
| 7五香粉 | 一勺 |
| 8白胡椒粉 | 一勺 |
| 孜然粒 | 随意撒 |
| 白芝麻 | 随意放 |
| 酱料 | |
| 油 | 适量 |
| 郫县豆瓣酱 | 两勺 |
土掉渣烧饼（武大郎烧饼）的做法
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首先先把面和好，然后发酵，我用面包机的发面程序做的，你们根据各自现在的季节发吧
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在发面的过程准备肉馅，先把肉剁碎放入调料1——8，拌匀。然后撒入白芝麻跟孜然粒。（在这啰嗦两句，依个人口味这个调料可酌情变成你们爱的~~重口的就多加一勺盐）记得下一步中还有重要的一种决定味道的油别忘了加入！！！！
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准备一个平底锅倒入一些油，油热后放郫县豆瓣酱，煸炒出红油以及香味后，关火，倒入碗中备用。（郫县豆瓣酱如果过大可事先切小一点，油要多放一点，要再倒入肉馅中一些，剩下的还要刷面底用）
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此时面发好了，我用了两种烤盘考的，一种是烤箱自带的长方形烤盘，一种是28*28方烤盘。长烤盘我一个面皮大约110g左右，烤两个，方烤盘一个面皮75g左右，考四个。
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擀好后，放入烤盘，先刷一层酱料，如图
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然后放入肉馅，爱吃肉的就铺满。。。
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提前预热好烤箱230度，一盘烤10分钟左右，上下火，我烤箱是38L，我把烤盘放在最上边一层，这样的肉烤出来滋滋的冒油，味道就不说了，你懂
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这个是刚烤好的第一锅
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就是这么种感觉
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再夹上我刚研发的馋嘴辣皮，爽到无法自拔www.xiachufang.com/recipe/103650032/
小贴士
喜欢吃肉的就准备500g的肉。
肉馅拌好以后，很香~~真的没烤就很香~~
这个量我大约考了6个大的，16个小的，应该是这样
你可以酌情减半……
希望你们做好后上图！上图！上图！
好多人反应偏硬，想软一点的话可以烤箱温度调低点，或者发酵的时间久点或者面皮擀厚一点。
肉馅拌好以后，很香~~真的没烤就很香~~
这个量我大约考了6个大的，16个小的，应该是这样
你可以酌情减半……
希望你们做好后上图！上图！上图！
好多人反应偏硬，想软一点的话可以烤箱温度调低点，或者发酵的时间久点或者面皮擀厚一点。
