自制豆花(豆浆机煮熟版)
7.3
综合评分
44
人做过这道菜
苇青lr
以前也做过豆花，曾成功过，过一段不做就又忘记了，到处找方子，结果不是不成形就是酸了。趁这回新买了内酯，做得很成功。特意每一步都称量了，建个菜谱牢牢记住，以后想吃就吃，再也不怕忘了😄。买内酯时，看评价还是有许多人按内酯说明去做，依然不成功。这个方子是经过改动的，成功了，很好吃。希望能帮到厨友们哈😙
用料
| 干黄豆 | 100g |
| 水 | 1200ml(豆浆机水位下限) |
| 内酯 | 2g~2.5g |
自制豆花(豆浆机煮熟版)的做法
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将干黄豆泡开，夏季6~7小时，冬季一夜
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将黄豆放入豆浆机，打成浓稠豆浆，过滤两遍，此时有1000ml豆浆。提前把内酯用20ml凉开水化开，倒入瓷碗中(听说不锈钢易不成功，没试过)。此时豆浆有80℃，将豆浆快速倒入碗中，搅两下，不用过分搅拌。撇去豆浆面上的浮沬与气泡，盖上盖，放入开水蒸锅，文火保温15分钟。(用电饭锅也可以)
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取出瓷碗，豆花已凝结。豆浆原味，(成形且不发酸)。
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盛入小碗中，调入生抽，醋，香油，鸡精，香菜，香葱，虾皮，腌酸菜或榨菜。喜欢甜豆花的还可加绵白糖。味道棒棒哒
小贴士
1.由于是豆浆机直接煮熟的豆浆，不能放太多豆子，(否则会溢)，说明书要求一量杯(80克)豆子，尽量多放了点，不然豆浆太稀豆花不会成型。所以此方中的豆量比其它打出生豆浆再煮的方子要少些，内酯相应也少些。
2.这个方子是针对老款豆浆机的，就是煮好的豆浆有比较多的渣，滤掉渣后，豆浆做出的豆花口感好。家里新买了破壁机，打出的豆浆更浓稠，可实际上细豆渣都在豆浆中滤不出去，做出的豆花虽成型可是很难吃。
3.一定要撇去气泡，不然凝固后表面有粗糙气孔，此处味道略不好。
2.这个方子是针对老款豆浆机的，就是煮好的豆浆有比较多的渣，滤掉渣后，豆浆做出的豆花口感好。家里新买了破壁机，打出的豆浆更浓稠，可实际上细豆渣都在豆浆中滤不出去，做出的豆花虽成型可是很难吃。
3.一定要撇去气泡，不然凝固后表面有粗糙气孔，此处味道略不好。
