烧蛤蜊

蛤蜊清洗干净。这是我头天晚上买的，专门让老板娘放好人工海水，存冰箱里。这家海鲜档很靠谱，告诉我都是活的就一定没问题，而且也不会有任何沙粒，要烧的时候只要多冲几次把外壳洗干净就好。

准备调味酱，蒜蓉，姜片，生抽，豆瓣酱和油，量根据食材多少大家自己调节，千万小心不要过咸。海贝本来就有咸味，我如果单炒蛤蜊，是完全不放盐和酱油的。

这是我家的玻璃锅，常用来炖菜的，其他类似的炖锅都行。把芹菜（西洋芹，水份较大）切小段铺锅底，上面铺一层泡好的粉丝。

把干净的蛤蜊铺上去，均匀铺开。

把调味酱放蛤蜊上面，另外加少少量水。

盖上盖子开煮，大约5-8分钟。

等到蛤蜊开始自动开壳，放上葱段，再烧两三分钟，直到大部分蛤蜊都开壳。

差不多就关火了，不要追求每个都开口，免得大部分老了不划算，保温好的炖锅，上桌了还会有蛤蜊自己跳起开壳，这个分寸，和微波炉爆米花一样的。