chocolate黑公主
常州大麻糕（素油版）
6.7
综合评分
50
人做过这道菜
一提到江苏常州不得不提常州的大麻糕，是常州几代人舌尖上的共同记忆，麻糕色呈金黄，香脆松软甜鲜，皮薄酥重，层次分明，味道有甜的、有椒盐的、有咸的，还有桂花的，麻糕真真是酥的很，而且已经是非物质文化遗产！
常州正宗的大麻糕的油全部是用猪油制作，猪油做出的很酥很香。常州有名的天宁寺素食斋卖的就是色拉油版，这次做的也是色拉油版本，色拉油选择无味的玉米油就可，做出的一样很酥很酥的，玉米油的吃起来更无负担，当然喜欢猪油的油的比例可以改成猪油
这里说一下关于面粉的：中筋粉一般的吸水量差一些，油皮里方子的水量可以预留10几g，一定要根据面粉情况酌量增减哦所有的方子都不是绝对完美的！
关于烤箱温度：每种牌子的烤箱温度都有来去，根据自己烤箱的脾性和温度来控制，麻糕烤的表面是金黄色的，上色不要太重，建议烘烤时时不时去烤箱前看看，温度高了稍微降一些，温度低了稍微升一些，一般下管的温度比上管高一点
下午有幸跟着大师傅学习制作常州大麻糕，大师傅手把手教我，非常感恩，写出菜谱来跟大家一起分享～
常州正宗的大麻糕的油全部是用猪油制作，猪油做出的很酥很香。常州有名的天宁寺素食斋卖的就是色拉油版，这次做的也是色拉油版本，色拉油选择无味的玉米油就可，做出的一样很酥很酥的，玉米油的吃起来更无负担，当然喜欢猪油的油的比例可以改成猪油
这里说一下关于面粉的：中筋粉一般的吸水量差一些，油皮里方子的水量可以预留10几g，一定要根据面粉情况酌量增减哦所有的方子都不是绝对完美的！
关于烤箱温度：每种牌子的烤箱温度都有来去，根据自己烤箱的脾性和温度来控制，麻糕烤的表面是金黄色的，上色不要太重，建议烘烤时时不时去烤箱前看看，温度高了稍微降一些，温度低了稍微升一些，一般下管的温度比上管高一点
下午有幸跟着大师傅学习制作常州大麻糕，大师傅手把手教我，非常感恩，写出菜谱来跟大家一起分享～
用料
| 油皮： | |
| 面粉（中筋） | 500g |
| 玉米油or猪油 | 70g |
| 开水 | 180g |
| 泡打粉 | 3g |
| 油酥： | |
| 面粉 | 500g |
| 玉米油or猪油 | 250g |
| 馅料： | |
| 白糖 | 250g |
| 猪油 | 50g |
| 糖水： | |
| 麦芽糖 | 50g |
| 热水 | 50g |
| 表面装饰； | |
| 白芝麻 |
常州大麻糕（素油版）的做法
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先制作油皮，面粉、玉米油（或者猪油）、热水先放大盆里揉成面团，待到面团用手摸摸常温的温度，没那么烫之后加入3g泡打粉再揉匀后盖保鲜膜静止15分钟，油皮一定要和的软一些（泡打粉选择无铝害的，如果不喜欢的话可以不放，口感可能差一点，外面卖的糕点、面食都会有加泡打粉，说不定加的更多呢，所以这自己做麻糕加3g一般不会对身体造成伤害）
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制作油酥，面粉加玉米油（或猪油）一起揉匀静止15分钟，油酥一定要软
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制作馅料：白糖和猪油用筷子混合好
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制作糖水：麦芽糖和热水混合搅拌成糖水，另准备一个刷子，这种扁平刷最好
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大盘子里准备白芝麻
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另一个小碗里准备一些面粉
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油皮称重70g一个，方子可分割10份
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油酥也称重70g一个，方子可分割10份
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油皮放在左手心里，用右手掌摁扁
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油酥放入油皮中间
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左手拇指把油酥往下摁
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两手虎口转圈油皮包裹住油酥，右手边转左手拇指边把油皮往下摁
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注意看大师傅的手势，如果看我文字表达不清楚的话多看几遍图片
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收口捏紧放操作台上
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擀面杖擀牛舌状
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从上往下卷起
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收口朝上，继续擀长形状，这次擀皮要比第一次擀的长一些
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继续从上往下卷起
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直接压扁
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用右手最厚实的手掌转着圈摁四周边缘
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形成边缘薄中间厚的状态，中间在摁一下
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左手窝起来拿着面团
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放入25g白糖馅料（如果不称重的话可以用勺子挖个大概重量也可以）
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白糖馅料比较容易散，两手一起包好包一些
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慢慢包入馅料，同样边转圈左手拇指边往下摁
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收口捏紧，下面撒些面粉
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擀面杖从中间往两边卷，中间开始擀的时候要使劲，一次就擀好，不要一直来回的擀
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擀成中间薄，两边厚的状态，饼的形状类似鞋底形状，长16厘米，宽10厘米
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表面刷一遍糖水，记住四周边缘也要刷到糖水
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反扑芝麻里
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满满的全是芝麻哦～
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烤盘垫油纸，麻糕摆入
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烤箱220度预热5分钟，烘烤时上管调至190度，下管220度不变，烘烤35到49分钟，烘烤的温度根据自家烤箱温度来定，温度高的话可稍微降一些，但是下管温度要高一些
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麻糕的色泽是金黄色，注意表面烘烤时上色不要太重
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轻轻一碰就酥的掉渣渣
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看看里面就是层层酥的！
