高筋面粉 320克 耐高糖酵母 5克 细砂糖 50克 盐 4.5克 奶粉 12克 全蛋液 170克 牛奶 40克 无盐黄油 140克 |
面团材料中黄油以外的所有食材混合,揉成面团。面团揉至粗膜状态
开始分次加入黄油继续揉至黄油完全融合,可以扯出较为结实的透明薄膜
140克的黄油,我至少分了6次加入,而且是室温只有18度的情况下
揉好的面团盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵
发酵至2.5倍
将面团按压排气
等分为16个每个约45克的小面团
分别滚圆
盖好松弛5分钟左右
再次滚圆后放入吐司盒
放在温度37度湿度为75%左右的环境下最终发酵
用手轻碰面团不会回弹即可
放入预热好的烤箱中下层
上下管180度烘烤28分钟左右即可
出炉脱模冷却