韭黄小炒丝
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人做过这道菜
萌小点mama
小炒丝地域不同会有很多版本，我记忆里从小吃到大的是韭黄豆干肉丝版本，目前是我们家最家常的菜，我的记忆菜。
用料
韭黄小炒丝的做法
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韭黄切成小段（豆干等长）
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将一片豆干劈成2⃣️瓣切丝
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肉丝切丝粗细等同豆干
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多油大火快炒肉丝，变色后出锅放在一边（出锅是为了不过度翻炒变老）。
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不加油中火翻炒豆腐干2个来回（豆干可能因为火过旺油过少而粘锅）
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加入炒过的肉丝，仍是中火，翻炒均匀后加韭黄。
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开大火快速翻炒并且加入少许盐让韭黄快速出水。
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中火，加入黄酒、生抽，比例为2:1。
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当韭黄充分走水后可以出锅。
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可以拿它配炒年糕、面，米粉。冬天可以在炒豆干前加入冬笋丝。我的家乡菜。
小贴士
必须中火为主，大火收汁太快易过老
