levain酵头 | |
活跃天然酵种(百分百粉水比) | 20克 |
高筋粉 | 40克 |
水 | 40克 |
主面团 | |
高筋粉(金像瓦雀公社各半) | 200克 |
奶粉 | 10克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
南瓜(去皮大火蒸熟) | 90克 |
牛奶(酌情增减) | 56克 |
干酵母(可以省略) | 2克 |
黄油 | 15克 |
竹碳粉或者黑可可粉 | 适量 |
装饰 | |
白巧克力 | 适量 |
黑巧克力 | 适量 |
各类坚果 | 适量 |
制作levain酵头:天然酵种12g、水25克、高粉38g混合均匀,室温发酵至两倍大,表面充满泡泡。
这一步即使发过头也没事的,我是24度室温发了11个小时。
除盐,黄油所有材料揉成团,加入盐,黄油揉到扩展。然后分2份,一份加入竹碳粉揉匀,一份什么都不用加。
竹碳粉揉的时候如果粘手,中途可以抹点橄榄油。
牛奶不要全部加进去,留一点根据面团干湿慢慢添加。
在28度左右的环境下进行基础发酵,至约两倍大,手指沾粉戳洞不回弹不塌陷即发酵完成。
排气后,每个颜色均分8份,一共16个面团。
滚圆松弛10分钟。
松弛完毕,如图排入模具,注意颜色搭配。
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。发酵到两倍左右。
在面团上摆一些坚果做耳朵,有的不用摆。
Ps,坚果烘烤后装饰也是可以的。
发酵完毕,将面包送入预热170度烤箱中下层上下火烤25分钟,中途上色盖锡纸,防止面团上色过深。
火力时间根据自己烤箱调节。
烤好后脱模取出面包,放在网架上冷却。待面包散热后,用坚果和融化巧克力装饰。可将坚果当成耳朵,用巧克力画上表情。
做我的方子有任何问题欢迎加微博微信或QQ群来咨询,也方便大家互相交流学习。加入时验证码请写上您的下厨房昵称,方便对号入座哦。下厨房激情吐司5群 157385471 微信:1192973676
微博:Leibaobao00