塔皮 | |
低筋面粉 | 130g |
糖粉 | 42g |
黄油(室温软化) | 56g |
鸡蛋 | 1颗 |
杏仁酱 | |
黄油 | 25g |
糖粉 | 25g |
鸡蛋 | 1颗 |
杏仁粉 | 25g |
低筋面粉 | 3g |
核桃馅 | |
黄油 | 7g |
蜂蜜 | 5g |
白砂糖 | 5g |
淡奶油 | 5g |
核桃 | 40g |
饼干酥 | |
黄油 | 60g(我用了50g) |
红糖 | 60g(我用了50g) |
低筋面粉 | 60g |
杏仁粉 | 50g |
杏仁(切碎) | 40g |
装饰 | |
杏仁 | |
开心果 | |
防潮糖粉 |
【制作塔皮】
黄油软化后和面粉糖粉搅拌成颗粒状。
加入蛋液(慢慢加,能揉成团就停)继续压拌均匀,捏成团保鲜膜包好放入冰箱冷冻30分钟。
拿出面团用擀面杖擀薄面皮,铺在模具里,用手指按平,削去多余的面皮。
(叉子在塔皮上插些小洞,防止膨胀。铺上锡纸放上压塔石)
放入烤箱190℃烘烤25分钟。
【制作杏仁酱】
黄油加入糖粉中速打至微发。
分两次加入鸡蛋,每次都要充分融合后才能进行第二次添加。
加入杏仁粉和低筋面粉拌匀。
将杏仁酱均匀铺在烤好的塔皮内。
【制作核桃馅】
除核桃所有配料煮至焦糖状,关火后将核桃仁拌入,搅拌均匀后铺在步骤7上。
【制作饼干酥】
将黄油和红糖、低粉、杏仁粉稍作搅拌后加入杏仁碎搅拌均匀。
铺在核桃塔最上层。
放入烤箱190℃15分钟即可。