南瓜戚风蛋糕

蛋白、蛋黄分别打在两个盆中。蛋黄中加入细砂糖，搅打至糖化。搅打好的状态应该是粘稠，略发白。

加入色拉油，搅拌均匀。再加入牛奶和南瓜泥，搅匀。

筛入低筋面粉，用打蛋器搅拌均匀至没有面粉残留。

蛋白打到形成不规则的大泡时，加入1/3细砂糖，继续打至蛋白形成细腻的小泡时，再加入1/3细砂糖。当打到蛋白捞起滴落后能形成小山时，加入最后1/3细砂糖，一直打到捞起后留在盆中的蛋白会形成小弯钩的状态，立刻停手。

捞起少部分蛋白，放入之前拌好的蛋黄糊中，用打蛋器搅拌均匀。再捞起少部分蛋白，放入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。最后全部倒入剩余的大部分蛋白中，用橡皮刮刀快速翻拌均匀。

将拌好的面糊，倒入完全干净的模具中。双手捧住模子侧面，拇指按住模子烟囱处，轻振两下。然后用橡皮刮刀将面糊抹到模子侧面。这样做可以让面糊在烘烤过程中很好的膨胀。

捧住模具两侧，将模具快速送入烤箱。以150度烤约25分钟。出炉立即倒扣，放凉后用脱模刀小心脱模。