Sunny_Kreglo
红豆香芋快手面包丨健康·烘焙
9.3
综合评分
516
人做过这道菜
红豆沙、荔浦芋头、炼乳、椰子油、全麦都是我最爱的元素。
这些元素，光是构思，自己就把自己馋坏了。
给小龙同志品鉴时，我“好吃吗？”“好吃。”“怎么好吃？”“不知道”。。。然后我就给他做了如下分析，
用了四种甜味：蜂蜜、炼乳、红糖、香蕉。
甜味虽多但不甜腻，很淡的甜，顶多算是跟豆沙包一个水平。
在嘴里淡淡的各种香味交错在一起，先是浓浓的芋头香，夹杂着椰香红豆香，又有一丝蜂蜜味，以炼乳、香蕉味结束。
三种口感：全麦香蕉面包的松软、奶香芋泥的沙糯、红豆略带沙沙的颗粒。互相交织在一起的味道、口感，“感觉到了吗？”
小龙瞪着大眼睛听傻了的样子也不忘了把最后一大块赶快塞嘴里“没想那么多，我就是吃。”
“讲那么多，白瞎了，好好吃去吧”
面包用的100%全谷物香蕉快手面包：https://www.xiachufang.com/recipe/101880429/
所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。
1杯 = 240ml（毫升）
1大勺 = 1 tablespoon = 15ml（毫升）
半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升）
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升）
1/2小勺 = 2.5ml（毫升）
1/4小勺 = 1.25ml（毫升）
所用模具为8*4inch（20*10厘米）吐司模
自磨面粉方法：https://www.xiachufang.com/recipe/100600872/
快手面包新手，建议先看一遍有关原理知识。同样，有任何问题前先读几遍：http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0
这些元素，光是构思，自己就把自己馋坏了。
给小龙同志品鉴时，我“好吃吗？”“好吃。”“怎么好吃？”“不知道”。。。然后我就给他做了如下分析，
用了四种甜味：蜂蜜、炼乳、红糖、香蕉。
甜味虽多但不甜腻，很淡的甜，顶多算是跟豆沙包一个水平。
在嘴里淡淡的各种香味交错在一起，先是浓浓的芋头香，夹杂着椰香红豆香，又有一丝蜂蜜味，以炼乳、香蕉味结束。
三种口感：全麦香蕉面包的松软、奶香芋泥的沙糯、红豆略带沙沙的颗粒。互相交织在一起的味道、口感，“感觉到了吗？”
小龙瞪着大眼睛听傻了的样子也不忘了把最后一大块赶快塞嘴里“没想那么多，我就是吃。”
“讲那么多，白瞎了，好好吃去吧”
面包用的100%全谷物香蕉快手面包：https://www.xiachufang.com/recipe/101880429/
所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。
1杯 = 240ml（毫升）
1大勺 = 1 tablespoon = 15ml（毫升）
半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升）
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升）
1/2小勺 = 2.5ml（毫升）
1/4小勺 = 1.25ml（毫升）
所用模具为8*4inch（20*10厘米）吐司模
自磨面粉方法：https://www.xiachufang.com/recipe/100600872/
快手面包新手，建议先看一遍有关原理知识。同样，有任何问题前先读几遍：http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0
用料
| 材料A | |
| 熟透的香蕉 | 中等大小2根，用勺压成泥 |
| 大号鸡蛋（室温） | 2个 |
| 椰花糖或红糖或黑糖 | 30-50克 |
| 香草精 | 1小勺 |
| 融化的椰子油或其他油 | 30克 |
| 原味全脂酸奶或开菲尔酸奶或酪奶（室温） | 120克 |
| 材料B | |
| 全麦粉或kamut粉或斯佩尔特粉 | 195克 |
| 小苏打粉 | 1/4小勺 |
| 无铝泡打粉 | 1/2小勺 |
| 海盐 | 1/2小勺-1小勺 |
| 芋头馅 | |
| 熟荔浦芋头或其他芋头 | 熟重100克（见贴士1） |
| 炼奶（condensed milk） | 70克 |
| 椰子油（融化的） | 10克 |
| 红豆馅 | |
| 熟红小豆 | 生重1/4杯略少一点 |
| 红糖 | 20克 |
红豆香芋快手面包丨健康·烘焙的做法
-
【快速使青香蕉变软】
如果是特别青、硬的香蕉，直接放到微波炉里高火转1分钟左右，转到皮发黑为止。拿出微波炉时，小心烫手，这时香蕉很热，过几分钟，皮还会继续变黑些
如果已经发软但没熟透的香蕉，转30秒左右。
就变成了右图的样子，捏着很软，可以使用了。
因为加热过了，更香甜。
香蕉是否熟透对成品的湿润对有影响，最好的是熟到用勺子轻轻压就很烂，太费力的压说明还不够熟。
-
【红豆馅】
可以用买的现成红豆沙馅，如果用现成的豆沙，就不用再加糖了。
我自己煮的，生红豆，大火煮开后，小火闷1小时左右到软烂，把水倒了，用勺子把红豆略压扁，拌上红糖备用。
看个人喜欢，如果喜欢有颗粒就不用压太烂，如果喜欢细腻的泥状，可以用料理机打匀。
-
【芋头馅】
芋头去皮，切小块，蒸、煮熟都行。
我在铸铁锅里，放上芋头小块，放入略低于芋头的水，水开后，小火闷20分钟到软烂。
用勺子压成泥，拌上炼乳、椰子油，备用。
看个人喜欢，如果喜欢有颗粒就不用压太烂，如果喜欢细腻的泥状，可以用料理机打匀。
-
【做面包】
烤箱预热340华氏度/170摄氏度。
模具抹油备用。 -
在搅拌盆里混合材料B（即干性材料），拌匀备用。
-
另一个大碗里，混合材料A（即湿性材料），拌匀备用。
-
把材料A倒入材料B的搅拌盆里，拌匀到不见干粉即可，切忌不要过度搅拌。
面糊的状态是较稠，几乎不流动。（注意下不同面粉，吸收性不同） -
把一半的面糊倒入模具后，
倒入芋泥，把芋泥放在面糊的中央部位，如果太靠近模具的话，芋泥没有筋度，容易露馅。
再把红豆馅倒在芋泥上，略压实一些。
再把剩下的面糊倒红豆馅上，用勺子把面糊表面抹匀。 -
烤60-65分钟，到表面金黄，用牙签插入面包中心能干净带出即可。
-
烤好后，拿出烤箱在模具里放2分钟，然后脱模，在烤架上彻底放凉再切，馅料太多否则易散。
密封冷藏保存3天，冷冻1个月。
小贴士
1，芋泥和红豆一定不要贪心多放。面包本身就很软支撑力弱，芋泥和红豆都很重，如果放太多，容易露馅，脱模时也容易散掉。我试过一次，200克芋泥是极限了，差点散掉。芋泥也不要做太稀。
提问区里，各位有才的厨友提议，多加馅不脱模，直接用勺挖着吃，这主意不错。
2，酸奶不要省，里面的酸激活小苏打粉。
3，全麦粉我用的自磨白冬小麦。快手面包不需要出筋，所以全麦粉可以选用小麦筋度较低的品种。超市里买到的white whole wheat flour/whole wheat pastry flour都可以。
【关于A油能不能用B油代替的问题】
油分两种，常温下的固体油（黄油、椰子油、牛油猪油等）和液体油（植物油、花生油、橄榄油等）。
固体油之间可以互换，但是味道会有区别，口感外形略有区别。。
液体油之间可以互换，也是味道会有区别。
固体油和液体油之间原则上不可以互相，影响成品口感。
【关于A粉能不能用B粉代替的问题】
如果是新手，绝对！绝对！不要随意用黑麦粉、荞麦粉、燕麦粉、各种米粉，替换方子里的面粉。
蛋糕里的低筋面粉不要用其他粉替换。
面包、饼干、马芬里的中粉、高粉、全麦粉可以少量互换，但会影响成品味道、口感、外形甚至导致失败。经验少者，不建议随意更换。
提问区里，各位有才的厨友提议，多加馅不脱模，直接用勺挖着吃，这主意不错。
2，酸奶不要省，里面的酸激活小苏打粉。
3，全麦粉我用的自磨白冬小麦。快手面包不需要出筋，所以全麦粉可以选用小麦筋度较低的品种。超市里买到的white whole wheat flour/whole wheat pastry flour都可以。
【关于A油能不能用B油代替的问题】
油分两种，常温下的固体油（黄油、椰子油、牛油猪油等）和液体油（植物油、花生油、橄榄油等）。
固体油之间可以互换，但是味道会有区别，口感外形略有区别。。
液体油之间可以互换，也是味道会有区别。
固体油和液体油之间原则上不可以互相，影响成品口感。
【关于A粉能不能用B粉代替的问题】
如果是新手，绝对！绝对！不要随意用黑麦粉、荞麦粉、燕麦粉、各种米粉，替换方子里的面粉。
蛋糕里的低筋面粉不要用其他粉替换。
面包、饼干、马芬里的中粉、高粉、全麦粉可以少量互换，但会影响成品味道、口感、外形甚至导致失败。经验少者，不建议随意更换。
