客家腌面

香葱切成葱花，放于一旁备用。

猪肉切成小片，剁成肉碎，加少许食用油、生抽、淀粉、白砂糖腌一下，放于一旁备用。（腌肉是为了让肉更嫩滑，放白砂糖可以让肉变得有弹性一些）

开始煮水，煮沸后下面，煮到面还有一点弹性，即刻捞起沥干水，放于盘或大碗中备用。

将锅里的水倒掉，大火把锅烧干。

加适量食用油（不需太多，因为腌肉的时候已经加了一些。亦不能太少，太少腌面拌不起来，肉碎也炒不香）

加适量食盐，再加少许生抽（先不加太多，以防颜色过深）

PS. 花生油或猪油炒出来的肉碎最香。

此时锅里反应剧烈，趁势倒入肉碎，用锅铲搅散，大火快速翻炒（用大火第一个原因，大火炒，肉碎才够香）

PS. 如果颜色不够，可适当再加少许生抽。

肉碎炒熟炒香后，趁热淋于面条上（炒肉碎速度要快，以免面条缺水变干、变硬，这也是需要大火的第二个原因。）

最后撒上切好的生葱花即可。