葡萄花的初夏
自制黄油
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人做过这道菜
我这里是新疆，而且我家这里比较偏僻，买不到黄油，网上买邮费超贵，而且运程很长，还好这里买牛奶比较方便，家周围都是牧民，每天能喝到最新鲜的牛奶，有一个缺点就是鲜牛奶的膻味会比较大。还有一种生牛奶提取的办法，不过我觉得还是烧开好一点，毕竟刚挤的奶没有杀过菌。
用料
自制黄油的做法
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鲜牛奶放入奶锅先静置1~2小时，这时可以发现牛奶表层有厚厚的油浮在上面，烧开后最小火慢熬，直到表面结出厚厚的奶皮，关火放置完全冷却，冷却后放冰箱冷藏效果更佳
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将奶皮取出，放入碗里，封上保鲜膜，冷冻。（我家每天打一公斤牛奶，所以我每次把奶皮放进冰箱冷冻保存，存上一星期就够了，做黄油时取出来解冻）图为一公斤牛奶所提的奶皮。
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打蛋器开高速打发奶皮，直到油水分离，挤出液体（butter milk）过滤出来，就是黄油啦。打到图中这种状态后继续打
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打到这个状态就差不多了
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用刮刀将固体按压在一起，用手攥出液体就得到黄油啦。
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这个是butter milk酪乳。
小贴士
1,解冻的时候不要化的太厉害。稍微有点硬的时候打比较好，如果常温下打的话，出来的黄油也会是软的，会不好操作。
2,提取奶皮时，不必提的太干，有少量牛奶也没关系。提取的越干，butter milk就越少，但是也不能混入太多牛奶，会导致打发不起。
3,有的朋友提的干，只要打到出水就可以了。
2,提取奶皮时，不必提的太干，有少量牛奶也没关系。提取的越干，butter milk就越少，但是也不能混入太多牛奶，会导致打发不起。
3,有的朋友提的干，只要打到出水就可以了。
