法式可丽露(不沾模具,应该是钢的)

7.8 综合评分
47 人做过这道菜
说实话比起马卡龙这种华丽的甜点,我更喜欢朴实的可露丽!想做好可丽露其实只需要一个好的方子,一个好的模具,一点耐心!马卡龙在我心中只是做的漂亮的杏仁小饼干而已!而可丽露确有更加丰富口感!外表焦香内里Q弹

用料  

香草豆荚 1根
全脂牛奶 500ml
鸡蛋 100g(约两个中型鸡蛋)
蛋黄 40g(约两个中型鸡蛋)
糖粉 240g
黑朗姆酒 1大匙半(23ml)
低粉 110g
黄油 50g

法式可丽露(不沾模具,应该是钢的)的做法  

  1. 将香草籽用刀刮出。将牛奶、香草、香草籽一起放入小锅煮沸离火,盖住使其放凉!这个时候香草荚不要拿出使其入味!

    法式可丽露(不沾模具,应该是钢的)的做法 步骤1
  2. 黄油融化放在一边

    法式可丽露(不沾模具,应该是钢的)的做法 步骤2
  3. 糖粉和低筋面粉分别过筛放入盆中

    法式可丽露(不沾模具,应该是钢的)的做法 步骤3
  4. 鸡蛋、蛋黄、糖粉放入盆中搅拌均匀,加入朗姆酒,融化黄油,再加入低筋面粉,最后加入牛奶搅拌均匀!放入冰箱中(至少12小时)

    法式可丽露(不沾模具,应该是钢的)的做法 步骤4
  5. 搅拌后的面糊非常的稀的,香草荚也不要拿出直接放入冰箱!

    法式可丽露(不沾模具,应该是钢的)的做法 步骤5
  6. 第二天取出来填模大概9分满!我是先170度烤大概50分钟然后220度烤了20分钟!中途两次拿出降温敲打!

    法式可丽露(不沾模具,应该是钢的)的做法 步骤6
  7. 出炉了!事实证明不用昂贵的铜模也可以做出漂亮的可丽露

    法式可丽露(不沾模具,应该是钢的)的做法 步骤7

小贴士

可丽露最重要的就是火候了!所以一定在旁边时刻看着你的宝贝哦!我都是先用低火烘烤使里面定型成熟,在用大火上色的!我用的是钢模连模就60快左右,一份面糊刚好烤12个!!铜模真的好贵不适合我们平民大众!硅胶模具压根就不上色会累死的!这个我没有做任何防粘措施!烤好一倒就出来了!哈哈哈

参照这个菜谱,大家做出 61 作品

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该菜谱发布于 2016-10-22 12:59:47
1372 收藏


法式可丽露(不沾模具,应该是钢的)的答疑

  • 莫妮卡豆豆  2017-01-18  
    2
    求这个一体的模具?谢谢!
    作者回复 2017-01-18  
     chefmade学厨 金色12连杯可露丽不粘蛋糕模具可丽露 天使之铃 搜这个淘宝
  • 喵小哆  2016-11-17  
    2
    我也买了不粘模 请问敲打的时候用啥敲打?得一直盯着 面糊鼓起来就敲打吗?
    作者回复 2016-11-17  
    就是面糊长高了!超出磨具的时候
  • 手机用户5588_fz3g  2019-03-02  
    1
    蛋糕模具怎样不沾?我的模具多少都沾,看你的外观很完美一点也没沾,有窍门吗?
  • 笑笑的宝贝2010  2017-03-05  
    1
    我短短的四十分钟已经敲咯四次了,谁跟我一样啊,累死我了,而且中间猛涨,边上没反应
    作者回复 2017-03-05  
    烤箱火力不均匀!可以把磨具要么中间放要么放在旁边
  • 猫咪婷吖  2017-01-15  
    1
    第一次烤。面糊熟成了48小时。入模后一直从16分钟开始一直长高。我一直是守在烤箱边。看到涨到不再涨了就拿出来敲。一直到1个小时左右还是会涨。我都敲了无数次了。。请问是面糊一长高就要敲还是偶尔敲就行呢?
    作者回复 2017-01-16  
    敲只是为了好看和底部上色好看!不必要过分的追求敲这个问题上
  • QIQI杂货铺  2016-12-28  
    1
    我想知道怎么敲打?敲哪啊?
    作者回复 2016-12-29  
    拿出来用模具底部在桌上摔一摔把高处的部分摔进去
  • 喵小哆  2016-11-17  
    1
    黑朗姆酒是为了上色吗?
    作者回复 2016-11-17  
    不是只是为了好吃
  • mature11  2016-10-31  
    1
    请问下牛奶加热的?还是凉的?
    作者回复 2016-10-31  
    牛奶加热只是为了香草荚入味而已如果没有香草荚可以不加热的
  • 你若盛开清风自来诚诚  2021-11-12  
    0
    我昨天底部没上色,是因为没上色吗
    作者回复 2022-06-16  
    可以用下火单独考考,毕竟用的也不是铜模
  • 是solo粥呀  2022-05-09  
    0
    为啥我找过来是九十几呀
    作者回复 2022-06-16  
    可能我的买的时候是好几年前,那个时候便宜吧

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