鲜虾菜肉馄饨

青菜，在我家青菜和肉的比例一般是2:1，今天三斤矮脚菜配了一斤半肉（后面再重点讲肉哈），我会在水龙头下一片片撕开菜叶冲洗干净，三斤菜可是要洗很久哦。
水煮开后分拨烫菜，断生即可，烫好捞出要立刻过冷水冲凉，再沥干水份，这样做是为了让青菜保持翠绿！

沥干的青菜切碎（如图，无需太碎），分拨用纱布包住或是直接用双手挤干水份，这时通常还能挤出很多汁水来！

虾仁洗净后用厨房纸吸干水份，用盐和料酒腌制备用。

泡发好的干香菇切丁挤干水份备用。

我家做馅料的肉我都是买猪梅花肉，选略肥些的，肉糜里加入鸡蛋、盐、生抽、麻油、料酒、姜末搅打起劲！这是搅打前的肉糜，用一双筷子在盆内顺时针快速搅肉！因为我不用味精的，所以调味会加些鲜酱油提鲜！

这是搅上劲的肉糜，会感觉发白略膨胀！这样做是为了让肉馅不松散有嚼劲！也容易保存汁水！

混合青菜肉糜和香菇，馄饨馅要过盐才能吃出味道，因此这时候可以再加些盐，并品尝味道，感到略咸即可！搅拌前在锅里热一些油淋到菜上，可以提香！然后再搅拌均匀！

一个馄饨一个虾，包的方法我这次没有拍！其实我也是看了别人包自己琢磨的包法，颜值一般，不露馅是王道！😁

小胖墩、坐板凳、哭着喊着找媳妇儿……😜

肚里有货！