私房红烧牛腩

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人做过这道菜

简介

写给一位在国外买不到柱侯酱的同学。这是第一次做牛腩的菜,先试试用我喜欢的马铃薯,下回再用白萝卜。

电压力锅到底要不要买,一直让我很矛盾。我这马大哈,常常炉上烧着东西,人就跑去邻居家串门子,要不就是跑来上电脑聊天,锅子烧糊了,烧穿了是常有的事。买个压力锅不就是不定时炸弹么?看着人家做烧牛腩只要40分钟,我只有羡幕的份了,老老实实用明火炖吧。看网页上说炖牛腩要炖4个小时以后,我的还算好了。用了自己家这只不锈钢锅还挺节能的,炖了2个半小时也炖烂了。

用料  

牛腩 550克
生姜 5片
大蒜 1根
八角 4颗
马铃薯 200克
胡萝卜 100克
冰糖 30克
海天牌海鲜酱 2大匙
生抽 1大匙
米酒 2大匙
清水 1200ml

私房红烧牛腩的做法  

  1. 将牛腩切成40mmX40mm见方的块状

  2. 锅内烧开水,放入牛腩氽烫至水开,捞起洗净备用

  3. 锅内热1大匙油,放入冰糖,小火慢慢煮至溶化,并变为焦糖色

  4. 加入姜片,大葱段,八角翻炒出香味

  5. 再加入牛腩翻炒至均匀上色

  6. 加入米酒,海鲜酱,翻炒至均匀上色

  7. 注入清水1200ml,生抽,水量高过肉块约30mm,大火烧开后小火炖90分钟

  8. 另起一锅放入1大匙油,放入切块的胡萝卜和马铃薯煎炒至表面微黄色

  9. 再将牛腩和汤汁一起倒入锅内。烧开后继续小火炖约60分钟

  10. 至汤汁剩下浅浅锅底的时侯,用筷子可以轻松的插入瘦肉部份即可

小贴士

1.马铃薯和胡萝卜不要太早放,否则牛腩没烂,它们都煮化了。
2.炒糖色的时侯看见锅子开始,冒烟时就要开始留意了,很快这时糖就会转成焦糖色了。烧的太久会有苦味。
3.再炖到汤剩下1/3时,就要用筷子把姜,葱,八角夹出来了。
4.红烧牛腩和红烧肉不一样,可以多留些汤汁拌饭吃.

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