碱面(干碱面) | 1-200g |
芝麻酱 | 一茶匙 |
芝麻油(香油) | 适量 |
炒菜的植物油(适合凉拌用的) | 适量 |
大蒜 | 2片或以上 |
各种酸菜咸菜 | 适量 |
香葱段 | 一佐 |
胡椒粉 | 适量 |
香菜必备 | 越多越好😂 |
熟芝麻 | 一佐 |
其他 |
干碱面……可以从弄菜市场购买一袋子一斤可以吃很多碗才4元钱不到,武汉也就2-3元钱,干碱面是可以在冰箱冷藏储存几天的,但是湿碱面只能最多放冷藏一天。
干碱面在进入滚水焯水前,需要用没有味道的植物油稍微淋少许在面身,拌一下。面身有油可以起到后面根根分明不粘连的效果。
锅里水最好是面放进去,水没过面,是奶锅那种的1/3水量。
滚水后,立马将有拌入少许油的干碱面丢进去,面在水中一散开立马捞起来。
因为这一步面必须半熟,为了定型面不断,要让面芯不能熟。
面从入水到脱水总计不超过15秒😂🙂
沥干水,此时面在滤网里要不停的翻抖让它快速散热。
放进碗里加少许植物油,拌匀,让每粒面都有一丢丢油。
放入冰箱冷藏。
备料:调芝麻酱
买到的瓶装芝麻酱是很浓的,我们吃的热干面的芝麻酱,大家看到早餐铺里都是像浆液一样有很高流动性的,具体不知道他们怎么做的,可能是提前加了酱油、油、芝麻翻炒,但是这里为了节省就直接调和吧!
一茶匙芝麻酱(口味重的可以多点),+芝麻油+植物油在碗里底混合搅拌,画圈圈大法。
一两片大蒜切片剁碎,放到另一个小碗里加凉白开
各种咸菜、榨菜、酸菜
香菜
香葱段
放凉的碱面,现在的状态就是湿碱面。
锅里烧开水,水翻滚后,丢面。
此时面在锅里散开,面软一点后可以筷子掐断就立马起锅。
也就是1-20秒的事情😂
滤网快速抖干面上的水,放入油芝麻酱的碗里拌匀,根据面的粘连程度来加大蒜水。
酱油少量可不加
醋适量可不加
盐少许
味精少许
放咸菜等
香菜、香葱装饰
完成
夏天还可以用黄瓜丝哦……
黄瓜也蛮上相的
老家早餐铺的,酱里加了肉末酱