糯米粉 澄粉 粘米粉 对比

糯米粉 澄粉 粘米粉 对比的答疑

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  细菌细细世界  2016-11-19  

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  你好，我觉得澄面，也就是小麦淀粉，有必要跟木薯淀粉、土豆淀粉和玉米淀粉（打芡粉）来个比较，毕竟很难区分他们
  作者回复 2016-11-19  

  你好 在网上初步查了一下 大致总结如下 欢迎补充
  
  >木薯粉
    加水煮熟后呈透明状，口感QQ的带有弹性。
  
  >小麦淀粉
    一种无筋面粉，可用于制作糯米纸。
  
  >土豆淀粉Potato Starch
    遇水遇热呈透明粘稠状。但是土豆淀粉勾芡的菜在菜凉后粘稠性下降，菜会变稀，而玉米淀粉不会。
  
  >玉米淀粉
    烹饪中作为稠化剂。糕点中可用来降低面粉筋度，使成品更佳松软。
    另：“玉米淀粉加水有种奇怪特性：受快速撞击会变硬，受慢速撞击反而不会。将玉米淀粉和水以约3:2之重量比混合搅拌均匀，视情形增减水量，这种名为“欧不裂”oobleck的剪切增稠流体，是一种非牛顿流体。”
  
  >土豆粉Potato Flour
    不同于土豆淀粉，土豆粉加水调煮后即为土豆泥。