饼底材料 | |
消化饼干 | 140克 |
黄油 | 60克 |
蛋糕体材料 | |
奶油奶酪 | 200克 |
自制浓稠酸奶 | 180克 |
糖粉 | 40克 |
吉利丁片 | 2片(10克) |
纯净水 | 50克 |
玫瑰酱 | 75克 |
淡奶油 | 150克 |
糖粉 | 10克 |
镜面材料 | |
金边小玫瑰 | 10朵 |
纯净水 | 75克 |
吉利丁片 | 1片(5克) |
糖粉 | 10克 |
柠檬汁 | 10克 |
(蛋糕体材料里滤出的) | 玫瑰汁25克 |
心型模具底部裹锡纸,尽量平整,消化饼干秤140克入保鲜袋,用擀面杖压碎,加软化黄油60克入保鲜袋,隔着保鲜袋把黄油和饼干碎揉匀,当然,保鲜袋用结实一点或者两层套在一起
揉匀倒入心型模,用勺背压紧实平整,放入冷藏室定型,吉利丁2片泡冰水,也放入冷藏室
奶油奶酪200克秤入不锈钢盆,并秤入糖粉40克,放到电饭煲的蒸架上(已提前预热)
用蛋抽搅到细腻丝滑,一定要当心别被蒸汽熏到手,搅匀可以断电,但让盆继续留在蒸架上
边搅边加入自制无糖型浓稠酸奶180克,搅匀,此时蛋糕糊已经开始降温
75克玫瑰酱与50克纯净水搅匀
滤出25克玫瑰汁,加75克纯净水变成100克玫瑰液,放入冷藏室保鲜(这个留着做镜面)
剩下的100克玫瑰汁慢慢倒入蛋糕糊,边倒边搅匀,蛋糕糊温度继续下降
把泡软的2片吉利丁片放入蛋糕糊,搅,利用余温把吉利丁片搅化,搅匀
高圆柱型桶内秤入糖粉10克,淡奶油150克,用低速打发,打淡奶油方法在我的另外一个菜谱“3分钟打发淡奶油”里
打到6分发
和玫瑰乳酪糊拌匀
倒入冷藏定型饼干底的模具中,并轻轻震出气泡
小玫瑰10朵的花瓣扯下,尽可能揉碎
趁慕斯糊还没有凝结撒出自己喜欢的图案,然后送进冰箱冷藏定型,这一步是为了固定玫瑰花碎,同时把镜面的一片吉利丁片泡冰水进冷藏室
4小时后把步骤7冷藏的玫瑰液100克拿出来,放在蒸架上加热到微温,把泡好的吉利丁片放进去搅化,加入10克柠檬汁,10克糖粉充分搅匀,从蒸架拿下来晾到比手温低
慢慢倒入镜面材料,尽可能不要把玫瑰花碎冲的漂起来,放入冰箱冷藏,用小牙签整理一下漂到图案外面的玫瑰花
两小时后用电吹风吹或者热毛巾捂模具,然后小心脱模,这个不规则模具要用力均匀,我发现用力不匀容易卡住,拉着铝箔纸轻轻移到蛋糕盒垫上,然后把多余的铝箔纸撕掉
然后当然是各种美拍,拍着照片的时候都是满鼻子的玫瑰花香😄😄😄
其实我拍的也没有那么漂亮啦😁
这是做的第一个,花瓣碎就那么豪爽地一散😜(呵呵)
我用的玫瑰酱和发酵的玫瑰糖不同,是用玫瑰花,砂糖和蜂蜜炒制的,每次取用请一定把勺子烫一下或者用火燎一下杀菌