Name: 【健身餐】西葫芦鸡胸汉堡肉饼
Ingredients: 1只（约300g）切丝西葫芦; 500g火鸡胸肉糜（或鸡胸肉糜）; 1个，略打散中号鸡蛋; 2个，切碎红葱头（或小的紫洋葱）; 2根，切碎小葱; 2大勺，剁碎香菜叶; 1大勺，剁碎薄荷叶; 2小勺孜然粉; 1小勺盐; 略少于1/4小勺黑胡椒; 1大勺哈里萨辣酱; 约1大勺（煎肉饼时分次取用）植物油; 200g自制滤乳清酸奶; 少量蒜粉; 半只，取皮屑及柠檬汁柠檬; 1大勺Sumac

【健身餐】西葫芦鸡胸汉堡肉饼

8.9 综合评分

66 人做过这道菜

瓜_瓜

记得挺久之前尝试做过的西葫芦小饼很是喜欢，那个饼，西葫芦是重头戏，后来又看到国外食谱作者Denise Smart写的同样用西葫芦但以肉为主的小饼做法，作为肉食动物的我怎么能不喜欢。于是在参考她搭配的基础上根据手头有的用料和喜好做了些调整，就有了这个不羁的大肉饼za
我喜欢把它做成汉堡，自制汉堡胚，自制的滤乳清酸奶为基础做酱料，加上点绿色蔬菜（我用了自己发的西兰花芽，也可以用生菜，芝麻菜等自己喜欢的绿叶菜），更腐败的话还可以加一层奶酪，一口咬下去简直太满足了。如果不想吃汉堡，那么这个小饼直接蘸上方子里的蘸酱，也是很好吃的。
另外方子量大，酱料的量和肉饼的量是对应的，减量做的话记得酱料部分用料也要相应减少。如果一顿吃不完的可以密封好冻起来，要吃的时候拿出来加热就好。

用料

西葫芦	1只（约300g）切丝
火鸡胸肉糜（或鸡胸肉糜）	500g
中号鸡蛋	1个，略打散
红葱头（或小的紫洋葱）	2个，切碎
小葱	2根，切碎
香菜叶	2大勺，剁碎
薄荷叶	1大勺，剁碎
孜然粉	2小勺
盐	1小勺
黑胡椒	略少于1/4小勺
哈里萨辣酱	1大勺
植物油	约1大勺（煎肉饼时分次取用）
酱料部分
自制滤乳清酸奶	200g
蒜粉	少量
柠檬	半只，取皮屑及柠檬汁
Sumac	1大勺

【健身餐】西葫芦鸡胸汉堡肉饼的做法

按配料表准备好材料。该切切该剁剁。
我的西葫芦切丝后直接用的，烤的时候会出点水，但不影响。国内的西葫芦可能更容易出水，可以撒一点盐腌几分钟后把出的水轻轻挤掉些，同时配料表中的盐量稍减。
将除了酱料部分外的所有原料混合，用手抓匀
抓匀后的肉馅分为9份，这时可以预热烤箱，200度。
接着最好用铸铁锅，没有的话普通平底不粘锅也可以。将锅烧热，倒少量油，中大火将小饼每面煎2分钟定型，应该是能煎到金黄，如果不能，火调大一点。如果太焦，就可以调小
所有小饼都煎好后，放置10分钟让肉汁收一下，烤箱应该也预热好了，肉饼放入铺了锡纸的烤盘入预热好的烤箱烤10分钟（看小贴士3）
将酱汁部分的酸奶和柠檬汁、sumac拌匀，根据个人口味撒一点蒜粉，装在小碗里，表面撒上柠檬皮屑。
如果吃汉堡，就用准备好的汉堡胚，抹上酱料，按自己喜好搭配蔬菜，芝士是可选，组装好就可以开吃了。如果不夹汉堡，就用肉饼蘸上酱料直接吃。

小贴士

1. 调料里的sumac粉，在中东地区菜式还有土耳其菜里都有用到，如果没有的话可以省略。
2. 还是说调料，哈里萨辣酱在北非，阿拉伯一带的菜式中常见，如果买不到也可以自制：10g辣椒粉，1小勺甜椒粉（paprika），1小勺孜然粉，1小勺葛缕子，1小勺牛至，半小勺咖喱粉，半小勺盐，混合之后碾一碾，然后加1瓣蒜和2大勺橄榄油，用料理机打碎，这样可以做出大概3大勺的酱，冷藏保存
3. 来自厨友abysmo 的小贴士：全程用平底锅盖盖小火煎比用烤箱的更多汁，我因为一次要做很多，所以最后一起用烤箱更方便，可以根据自己需要决定哈～