Li黎沁
正宗新疆椒麻鸡
8.3
综合评分
654
人做过这道菜
用料
| 三黄鸡 | 一只 |
| 洋葱 | 半个 |
| 大葱 | 2-3根 |
| 线椒 | 适量 |
| 麻油（随意牌子） | 使劲放 |
| 盐 | 适量 |
| 花椒粒 | 适量 |
| 麻椒粒 | 适量 |
| 老姜 | 适量 |
| 八角 | 2个 |
| 香叶 | 4-5片 |
| 草果 | 1个 |
| 桂皮 | 一小块 |
| 辣椒 | 适量 |
| 花椒粉 | 适量 |
| 红枣 | 两颗 |
| 白芷 | 3块 |
正宗新疆椒麻鸡的做法
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准备材料如图、忘记po洋葱了
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盐、花椒粉均匀涂抹，静止30分钟
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锅内倒入大半锅水，放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、红枣、香叶、八角、桂皮、葱、姜熬煮出香味
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将鸡肉煮熟，筷子轻轻搓破鸡身就可以了
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煮鸡肉期间将线椒泡软沥干、大葱稍微捏下掰成小段备好
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鸡肉煮熟捞出放置一旁冷却，将鸡汤撇油趁热倒入备好的大葱线椒盆里（此步骤能确保大葱入味）
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放入盐、花椒油进行调味。因鸡肉事先码过一次盐，这一步一定要边尝边放。花椒油一定要多多的放。推荐汉源贡椒，不过使用其它花椒油都可以。因为已经放入了鸡汤所有没有再加鸡精。
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洋葱切丝、鸡肉撕成小块
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搅拌均匀
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如果喜欢吃带辣味的椒麻鸡，可以再倒入些红油进行调味，然而我不喜欢就没加。红油烫法：将辣椒面、芝麻放入碗中，锅中放油，加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、两粒丁香中小火熬制，分次倒入。
