一、油皮 | |
中筋面粉(普通面粉) | 150克 |
猪油 | 50克 |
白糖 | 20克 |
凉开水 | 50克 |
二、油酥 | |
低筋面粉 | 120克 |
猪油 | 60克 |
可可粉 | 6克 |
三、馅料 | |
糯米粉 | 80克 |
榴莲肉 | 220克 |
白糖 | 30克 |
盐 | 1克 |
先将糯米粉用不粘锅中小火炒5到8分钟熟透放凉后备用。
将所有馅料放入容器中。
用刮刀搅拌均匀,盖上保鲜膜放冰箱冷藏。
将油皮材料全部放入容器中。
揉至出膜。
盖上保鲜膜松弛40分钟。
将油酥材料混合。
揉成团,盖上保鲜膜松弛30分钟。
将松弛好的油皮面团和油酥面团各均分成10等份,搓圆。
取一个油皮,包入油酥。
捏紧收口。
全部包好收口朝下,盖上保鲜膜松弛20分钟。
取一个松弛好的面团,用手压扁,收口朝上擀成厚薄一致的牛舌状。
从上至下卷起。
卷好。
按照步骤13-15的方法,做好其余的面团,盖上保鲜膜松弛20分钟。
再重复擀一次油酥皮。
卷好。
依此方法做好其余的面团,同样盖上保鲜膜松弛20分钟。
取一个面团,用利刀从中间一分为二。
切面朝上。
用手掌将面团压扁后用擀面棒擀成饺子皮大小。
将漂亮的一面朝下,放入榴莲馅(在第二次松弛面团的时候,将馅料由冰箱取出均分成20等份)。
轻轻对折过来,像包饺子一样将收口捏紧。
放入烤盘中。
烤箱预热,200度烤30分钟,然后闷5分钟即可。
取出放晾。
成品图。
成品图。