黑芝麻酱戚风

1、面粉和黑芝麻粉过筛。
2、准备三个鸡蛋，分离蛋白与蛋黄。
3、蛋黄与黑芝麻酱混合均匀。
4、准备二份糖，蛋黄中38克，蛋白中22克。
5、准备好玉米油和水。

1、玉米油和水快速搅打成啫喱状。
2、加入38克糖粉溶化，再加入蛋黄和黑芝麻酱的混合物。
3、再2中一次性加入过筛后的面粉，不要过多搅拌，搅拌均匀、无颗粒、有光泽，不要出现大气泡。
4、蛋白加柠檬汁，电动打蛋器加少量糖开始搅打，每搅打两圈加少量糖，出现纹路加大糖量搅打，直至蛋白尖边变薄。再用慢速整理气泡。
5、少量蛋白加入蛋黄中，搅拌均匀后，再加入剩余蛋白，切拌手法拌匀。
6、倒入6寸模具后，模具在桌面上晃匀蛋糕液。
7、入180度烤箱25分钟。
8、出炉在距桌面十五厘米处震一下，倒扣。晾凉脱模。