潮州口味 番茄蛋湯

番茄切掉蒂。
從頂上中心開始切，每一隻切成八片。

薑切片。

熱鍋，下油，丟入薑片。
如有豬肉，下之，炒至變色。
之後放番茄。
炒，瘋狂地炒。
將番茄炒熟，別太熟了。

打入一個雞蛋，將之混合鍋內食材。
炒至略凝結，呈蛋花狀。

此處的雞蛋是用來給湯增鮮的。

倒入開水或排骨湯。
水滾起後，用鏟子略微擠壓鍋內番茄。
接著再打入雞蛋。切記不可再對它做什麼，它會變成好吃的水煮荷包蛋。
蓋上鍋蓋。轉中火。

五分鐘後，檢查番茄的熟透程度。
依照喜好選擇繼續煮，或準備盛出。

盛出前，再用工具擠壓一次鍋中番茄，釋放出番茄中多餘的酸湯(番茄本身還是有酸味的)。
接著加鹽。
加鹽時，一定要邊嘗邊放。好喝的番茄蛋湯裡，正確比例的鹽份，能夠突顯出番茄的鮮酸。

按喜好選擇添加黑白胡椒。