奶香白吐司(液种)

液种材料搅拌至无干粉，冬天室温（夏天冷藏）发酵一晚至2～2.5倍大；发酵后的液种面团体积膨胀表面可见气孔，面团拉伸性良好

将液种面团和主面团除黄油外材料放入面包机，和面25分钟加入软化黄油再揉15分钟，取出在揉面垫上手工摔打5分钟左右，检试出膜状态。

加了淡奶油和奶酪，面团散发淡淡奶香，且手感异常软嫩、细腻，覆膜烤箱发酵50分钟左右

发酵至2.5倍左右取出面团，按压排气，面团总重590克，分割为135/455两份，再各自均分三个面团覆膜松弛20分钟

松弛结束，擀成长圆形翻面压薄底边，翻卷捏好接口，收口朝下摆放，覆膜松弛15分钟； 大面团擀开中间略宽，我一般如右上图操作，小面团可直接翻卷

松弛结束，收口朝上再次擀压排气成长圆形，翻面压薄底边，卷起捏好接口，如图摆放在模具中二发；操作时注意擀压力度均匀，排除小气泡，尽量保证尺寸均匀、卷外侧表面光滑

二发时间约50分钟，体积明显增大约9成满。表面刷蛋液，烤箱中下层上下火190度35分钟。第20分钟时取出小模具

金模烤制温度确实还可稍加提高，顶部加锡纸颜色足够深了，但侧面还有上色空间。如果烤箱是上下火分别调温的这下就显出优势了，可略加下火温度烤制

冷却后的吐司手感柔软，掰开可见组织密实，丝丝相连

适合撕着吃，即有棉花般的柔软轻盈也有韧劲

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