香草饼干《跟着小嶋做烘焙》

1. 黄油回温软化。
注：黄油应该充分软化，不要融化成液态后再冷藏凝固。切成5-7毫米的片，并排放平，盖上保鲜膜静置，黄油厚度相同，使黄油温度可以保持均匀。

2. 低筋面粉和玉米淀粉混合后过筛，加盐拌匀。（A）

3. 百里香可以换成其他香草，如果用迷迭香等香味更浓的香草，可以按照喜好增减用量。

4. 烤盘铺油纸。推荐使用可重复使用并使用过的油纸，新的油纸可能会卷起，使摆好的酥饼移位。

5. 将软化的黄油放入搅拌碗里，用刮刀用力按压，使黄油软硬一致，然后加入细砂糖。

6. 用手动打蛋器搅拌至黄油稍稍发白，即使细砂糖没有完全融化也不要紧。

7. 换刮刀，加入A和百里香，搅拌均匀。

8. 面团变得油润柔软后，用刮刀一点点轻轻碾压，搅拌并整理成一团，再碾压10次左右，然后用手揉成团。

9. 预热烤箱170℃。
注：自己根据自家烤箱的脾气调整烤温吧。

10. 面团分成20g一个的小块，用手掌搓成球状，在小球上均匀地沾满细砂糖。

11. 将小球压平后放在烤盘上，用手指按压成直径6厘米，厚5-6毫米的饼状，保持一定间隔放到烤盘上。如果加香草作为装饰，可以在这一步压到饼干上。

12. 170度，烤13-15分钟，烤到饼干底面和边缘呈焦黄色，连烤盘取出晾凉1-2分钟，温度稍降后，用铲刀把饼干转移到冷却架上完全冷却。

注意1：不要烘烤过度。最后看着点儿，别烤到整体呈现茶色，只要底部焦黄即可。

注意2：刚出炉的饼干很软，所以要等一会儿再转移。

13. 注意防潮保存，用小袋密封后再放入容器里密封更好，在香气浓郁时尽快吃完。