约14块圆形或16块长方形 | |
无盐黄油(发酵型) | 50g |
无盐黄油(未发酵型) | 50g |
糖粉 | 33g |
杏仁粉(扁桃仁粉) | 33g |
肉桂粉 | 略多于1g |
低筋面粉 | 100g |
树莓果酱 | 约60g |
糖粉(装饰用) | 适量 |
1. 黄油回温软化。
注1:可以全部使用普通无盐黄油,如果全部用发酵黄油,口味会非常浓重。
注2:黄油应该充分软化,不要融化成液态后再冷藏凝固。切成5-7毫米的片,并排放平,盖上保鲜膜静置,黄油厚度相同,使黄油温度可以保持均匀。
2. 杏仁粉、肉桂粉、低筋面粉,混合过筛。
烤盘铺油纸。推荐使用可重复使用并使用过的油布,或者透气硅胶垫。
这里的杏仁粉指的是扁桃仁粉,不建议省略,可以提供坚果的香气。
3. 将软化的黄油放入搅拌碗里,加入糖粉,用刮刀搅拌均匀。用打蛋器高速打发4-6分钟。
注1:黄油用量不多时,可以一边用打蛋器在搅拌碗中央画小圈,一边轻轻转动搅拌碗打发。
注2:如果室温较高,打发时黄油可能会变软,可以放入冷水中隔水冷却一会儿。
4. 打发至黄油洁白蓬松,富含空气。
注:方法请看之前的食谱——打发的方法《跟着小嶋做烘焙》
5. 筛入之前过筛好的粉类,用刮刀搅拌均匀,看不到干粉后,再搅拌5-6次。
注:方法请看之前的食谱——搅拌的方法《跟着小嶋做烘焙》
6. 预热烤箱150℃。
注:自己根据自家烤箱的脾气调整烤温吧。
7. 裱花袋装入直径1cm的星形裱花嘴,或直径1.5cm波浪形裱花嘴,装入面糊,用星形花嘴挤出直径4cm的圆形小饼,留一定间隔挤到烤盘上。用波浪形花嘴并排挤出两条约6cm的长方形。每一种都做偶数个。
8. 150度,烤圆形35-40分钟,长方形20-25分钟,烤到酥饼略呈焦黄色,取出晾凉。
如果一起烤,注意先取出方形。
9. 注意:烤到通体焦黄色,中间部分也呈焦黄色。
低温慢烤后才会产生诱人的香味。
如果烤箱内外侧温度不均,可以在烘烤过程中,将烤盘调转方向。
10. 完全冷却后,两块一组,中间挤上果酱。
注:果酱作法看下一篇——树莓果酱《跟着小嶋做烘焙》
11. 在表面撒糖粉装饰。
12. 尽快吃完。