姗胖胖
法国总统烘焙学院－奶香蜂蜜玛德琳
8.3
综合评分
381
人做过这道菜
相比基础玛德琳，它的奶香浓郁，更令人回味。蜂蜜的加入又使这款玛德琳组织润口不干。
这里我选用了总统黄油来制作，这种基础单纯的味道可以很好凸显出黄油本身的香味。
总统是我从刚烘焙开始就最喜欢的奶制品品牌，尤其是黄油，口感细润，奶味香醇，由于它是使用了乳酸菌发酵而来的发酵型黄油，使它多了一丝醇厚的乳酸味道，为甜品增加层次与风味。
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用料
| 总统无盐黄油 | 100g |
| 鸡蛋液 | 100g（约2个） |
| 细砂糖 | 85g |
| 香草精 | 几滴 |
| 柠檬皮屑 | 半个 |
| 蜂蜜 | 20g |
| 低筋面粉 | 100g |
| 无糖奶粉 | 20g |
| 泡打粉 | 4g |
| 模具防粘 | |
| 室温软化的总统黄油 | 适量 |
| 高筋面粉 | 适量 |
法国总统烘焙学院－奶香蜂蜜玛德琳的做法
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准备材料。
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使用模具防粘用的黄油，薄薄的均匀涂抹在玛德琳模具上。总统黄油的质地非常细腻，做防粘的效果也非常好。
然后在模具上均匀的筛上一层高筋面粉，磕掉多余面粉，放入冰箱备用。
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黄油切小块，放入微波炉用的容器中。
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每次加热十秒，拿出来搅拌一下，直到总统黄油完全融化成液体，放在一旁备用。这一步也可以选择隔热水加热。
融化后的总统黄油无沉淀无颗粒，香气浓郁，金黄诱人。
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另取一个打蛋盆，放入全蛋液和细砂糖，用蛋抽搅匀。
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放入蜂蜜和香草精，柠檬刨皮放入，用蛋抽搅匀。
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混合过筛全部粉类（奶粉、低筋面粉、泡打粉），耐心用蛋抽沿不规则的方向搅拌至看不到干粉，切忌画圈搅拌，切忌过度搅拌。
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先倒入少量融合的总统黄油，稍加搅拌，然后将黄油全部倒入，搅拌均匀，形成玛德琳面糊。
玛德琳面糊的打蛋盆密封保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上，推荐过夜，使面糊更好的融合稳定。
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将面糊从冰箱取出，常温放置10分钟，使面糊恢复至17-18度，用橡皮刮刀翻拌均匀细滑。
面糊放入裱花袋中，挤入模具八分满。
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烤箱190度，烤12-13分钟（温度和时间根据烤箱脾气调节，如果模具较小，应把温度降到180度，缩短时间烤制），至表面上色，边缘金黄，即可取出。
轻轻一磕模具完成脱模，晾凉后密封保存。
