新月酥饼《跟着小嶋做烘焙》

1. 用网眼大一点的粉筛，筛榛子粉，残留在筛网上的碎屑也加入到过筛后的榛子粉里。

换细筛网，低筋面粉、玉米粉、糖粉混合过筛，过筛后和榛子粉混合均匀。

2. 烤盘铺油纸，推荐使用可重复使用并使用过的油纸，新的油纸可能会卷起，使摆好的酥饼移位。

3. 将软化的黄油放入搅拌碗里，用刮刀搅拌至黄油颜色发白，然后快速搅拌至柔软顺滑。

注1：黄油应该充分软化，不要融化成液态后再冷藏凝固。切成5-7毫米的片，并排放平，盖上保鲜膜静置，黄油厚度相同，使黄油温度可以保持均匀。

注2：黄油软化过度或软化不到位，都会影响口感。

4. 筛入之前过筛好的粉类，用橡胶刮刀切拌均匀，看不到干粉后，再搅拌约10次。

注：方法请看之前的食谱——搅拌的方法《跟着小嶋做烘焙》

5.预热烤箱170℃。
注：自己根据自家烤箱的脾气调整烤温吧。

5. 用刮板清理干净搅拌碗，然后用手轻轻揉成面团。

6. 将面团分成10-11g一个的小块，最好是用厨房秤称量分割均匀。

7. 用掌心把每块面团揉成小球状，排出空气。

8. 用三根手指在面板上将小球搓成5-6厘米长的棒状，面团变软后撒少许面粉防粘。

9.将搓好的小棒两端下弯，做成马蹄形，留一定间隔放到烤盘上。

10. 170度的烤12-15分钟，烤到酥饼略呈焦黄色，取出晾凉。

11. 注意：烤到底面也略呈焦黄色，不足会影响风味。

但是，烘烤过度会使黄油香气尽失，口感不够酥脆。

如果下火较强，可以垫2层垫纸。

如果烤箱内外侧温度不均，可以在烘烤过程中，将烤盘调转方向。

12. 完全冷却后，用粉筛在成品上筛一层装饰用糖粉，筛之前把饼干摆放得紧密一些。

13. 注意防潮保存，先把饼干分装到专用的小号保鲜袋中，再放入密封容器，防潮效果更好。

14. 建议4-5天内吃完。