里脊肉切成大片,加盐、料酒、葱姜水、酱油抓匀,倒入用绿豆淀粉调成的厚糊(用手抓起成一条线滴下,并且不能有颗粒)中,下入六成热的油中炸制,转小火,直到炸透,捞出控油,待油温升高,再次进行复炸;
葱姜末中加入1勺料酒、葱姜水、1勺半醋、1勺酱油、多点白糖、2勺水淀粉,调成碗汁
热锅凉油,倒入碗汁,搅拌均匀后下里脊片,翻炒,加少许明油,再片刻,即可关火装盘。
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