鸡蛋5个(60g左右) | |
低筋面粉80g | |
砂糖90g | |
牛奶50ml | |
橄榄油40ml | |
盐2g |
蛋黄蛋清分离,蛋清里一定不能有蛋黄。蛋清入冰箱冷藏待用。
蛋黄液中加入30g砂糖,手动打至发白(约3min)
加入2 g盐,50ml牛奶,沿着同一方向搅匀;倒入40ml橄榄油(可用植物油代替),筛入80g低粉,同一方向搅匀,至面粉完全融合,面液显得细腻有光泽。
取出蛋清,打蛋器全速打10s,加入20g砂糖,继续全速打发,打发至蛋清开始明显蓬发,再加入20g砂糖,打至七成发时再加入最后三分之一的砂糖。
蛋清打至倒尖能立起
打发的蛋清分三次加入面液中,用刮刀自下而上沿同一方向温和翻伴,只蛋清与面液完全融合。
倒入模具,抬起一定高度轻震几下,震出较大气泡,也让面液更平整。
烤箱提前十分钟预热,下层,150~160度,50~60min.
倒扣冷却两小时,脱模。