奶油樱桃
法国总统烘焙学院－巧克力魔镜迷你塔
8.6
综合评分
42
人做过这道菜
黄油香气浓郁饱满的酥松塔皮和柔滑的生巧克力搭配，是精彩和精彩的碰撞，这次使用了总统的黄油和淡奶油来进行制作，优质的奶制品像是一只无形的手，牵引着人们的味蕾，不由自主的想咬一口，再一口~
【以下材料分量可制作迷你塔15个或直径为18cm的圆形塔1个】
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用料
| 法式杏仁塔皮 | |
| 总统无盐黄油 | 75g |
| 糖粉 | 50g |
| 蛋黄 | 20g |
| 大杏仁粉 | 10g |
| 低筋面粉 | 120g |
| 盐 | 一小撮 |
| 生巧克力馅儿 | |
| 黑巧克力 | 250g |
| 水饴（或麦芽糖、蜂蜜、玉米糖浆） | 13g |
| 总统淡奶油 | 135g |
| 总统无盐黄油 | 13g |
| 巧克力淋面 | |
| 新鲜牛奶 | 90g |
| 细砂糖 | 50g |
| 可可粉 | 20g |
| 吉利丁粉 | 2g |
| 冷水 | 10g |
| 巧克力涂层 | |
| 黑巧克力50g |
法国总统烘焙学院－巧克力魔镜迷你塔的做法
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准备好所有材料。
提前分离好蛋黄和蛋白，蛋黄冷却到室温备用；
总统无盐黄油和总统淡奶油提前从冰箱取出恢复室温备用；
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75g总统无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中，软化至手指按压能出坑的程度，加入50g糖粉和一小撮盐，用刮刀按压至看不到糖粉
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改用手动打蛋器搅拌至整体颜色泛白，体积膨大
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加入20g蛋黄，继续用手动打蛋器搅拌至完全均匀
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加入10g大杏仁粉，继续用手动打蛋器搅拌至完全均匀
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筛入120g低筋面粉，改用刮刀切拌成松散的炒蛋状后，装入保鲜袋中整形成团，送入冰箱冷藏松弛2小时
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松弛好的塔皮分成15小份后，擀成3mm左右的片状，填入塔模中，去掉多余的部分，用手指按压边缘和底部，使塔皮稍高于模具边缘，放好所有塔皮后，连模具一起送入冰箱冷藏松弛20分钟，取出后用叉子在塔皮底部均匀戳洞，送入预热好170度的烤箱中层烘烤17分钟左右，取出完全放凉后脱模备用
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制作巧克力涂层：
50g黑巧克力（巧克力涂层用）隔水加热并不停搅拌至完全融化，均匀涂抹在完全冷却的塔壳上，并用手指或迷你刮刀去掉多余的部分，室温放凉到巧克力完全凝固备用
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250g黑巧克力（制作生巧克力馅儿用）放入干净、无油无水的耐热容器中，在巧克力上倒入13g水饴（或麦芽糖、蜂蜜、玉米糖浆）
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135g总统淡奶油倒入小奶锅中，小火加热至沸腾后倒入巧克力中，不断搅拌至巧克力完全融化（如果室内温度较低，请把装有巧克力的耐热容器隔水加热）
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趁热加入恢复到室温的13g总统无盐黄油，继续搅拌至黄油完全融化并与巧克力融合，制成生巧克力溶液
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把生巧克力溶液倒入尖嘴碗中备用（如果室温较低请把尖嘴碗座入45度左右的温水中保温备用）
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把生巧克力溶液平均倒入每个涂好巧克力的塔壳中，如果表面不平，可用牙签轻轻带平，送入冰箱冷藏至生巧克力完全凝固后取出
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2g吉利丁粉和10g冷水混合，隔水加热至吉利丁完全溶解。
50g细砂糖和20g可可粉混合放在搅拌碗中，90g牛奶小火加热至微微沸腾后，分5次倒入细砂糖和可可粉的混合物中，每次都要完全搅拌均匀再加入下一次，所有牛奶都倒入并搅拌均匀后，把混合物倒回奶锅中继续小火加热至细砂糖完全溶解，整体稍有粘稠感，关火稍微冷却后，加入吉利丁溶液并迅速搅拌均匀，整体过筛一次
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把巧克力淋面冷却到室温后，平均倒在生巧克力完全凝固的塔底上，送入冰箱冷藏半小时左右，取出即可
