挞皮: | |
低筋面粉(cake flour) | 120克 |
蛋液 | 18克 |
无盐黄油 切小块 | 65克 |
白糖 | 15克 |
芝士馅料: | |
奶油奶酪(cream cheese) 室温软化 | 150克 |
MASCARPONE芝士 | 50克 |
无盐黄油 室温软化 | 20克 |
室温的牛奶 | 25克 |
白糖(成品不甜,你可自己调整用量) | 30克 |
柠檬汁 | 3克 |
香草精 | 1.5克 |
蛋黄 | 1个(24克) |
其他: | |
蛋液或蛋黄液 | 适量 |
干面粉 | 适量 |
芝士馅料做法:
*奶油奶酪、MASCARPONE、黄油、牛奶、糖、用橡皮刮刀搅拌,如芝士还不够软化,可以如上图1隔着热水搅拌,或用电动打蛋器帮助搅匀,但注意不要过分搅拌哦;
*放入柠檬汁、香草精搅拌,放入蛋黄,搅匀;
*盖上保鲜膜(留一点缝隙,有助热气溢出,如果芝士糊还是温热的话),冷藏备用(约2小时)。
挞皮做法:
黄油加糖用电动打蛋器打发顺滑;(黄油我是直接从冰箱拿出来用的,没有室温回暖)
放入面粉,搅拌至面粉和黄油结合为粗粒,倒入蛋液,和成团,裹上保鲜膜,冷藏半小时;
模具用干面粉刷一下,方便之后的芝士挞脱模;挞皮从冷藏室取出,用手轻轻捏几下,稍稍回暖;挞皮表面撒一些干面粉,用擀面杖擀至0.3厘米左右的厚度,用饼干CUTTER裁成圆形(如果此时挞皮和桌面粘连,可用小刀挑起挞皮取下),放入蛋挞或MUFFIN模具,轻轻按压挞皮,使其妥妥地贴合模具壁,用叉子在挞皮底部戳小洞,防止烤制期间蓬发;烤箱预热180C/350F,放入烤箱中层,在模具上盖一张烘培纸,烤15分钟;烤完冷却;
芝士糊自冰箱取出,应该是如上图1般,不易流动的状态,用勺子舀进挞皮内,表面刷蛋液或蛋黄液;烤箱预热至227C/440F,随后转上火BROIL,将芝士挞放入烤箱中层,烤5-6分钟即可。(我用的是大烤箱,每家烤箱温度可能不同,需要根据实际情况调整用法)