黄鱼高汤鱼肉馄饨

Name: 黄鱼高汤鱼肉馄饨
Ingredients: 适量小黄鱼; 适量馄饨皮; 适量五花肉; 1个皮蛋; 适量花雕、白胡椒粉、十三香粉、（馅料用）; 适量海盐、糖、淀粉、香油、（馅料用）; 1个鸡蛋（馅料用）; 适量姜末、葱花、香菜末、黄鱼高汤（馅料用）; 适量豉油鸡汁、李锦记味极鲜、（馅料用）; 适量香菜（点缀用）; 适量姜片、蒜头（煎鱼用）

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羽嫣私家御厨

用料

小黄鱼	适量
馄饨皮	适量
五花肉	适量
皮蛋	1个
花雕、白胡椒粉、十三香粉、（馅料用）	适量
海盐、糖、淀粉、香油、（馅料用）	适量
鸡蛋（馅料用）	1个
姜末、葱花、香菜末、黄鱼高汤（馅料用）	适量
豉油鸡汁、李锦记味极鲜、（馅料用）	适量
香菜（点缀用）	适量
姜片、蒜头（煎鱼用）	适量

黄鱼高汤鱼肉馄饨的做法

黄鱼鲜肉馄饨：新鲜小黄鱼去骨去皮，
留鱼肉，
并剁碎，
五花肉剁碎，和鱼肉混合，放花雕，白胡椒粉，少许十三香粉，豉油鸡汁，李锦记味极鲜，海盐，糖，鸡蛋，淀粉，香油，姜末，香菜末，黄鱼高汤，搅打至粘稠待用。
平底锅少许油煸香姜片蒜头，倒入鱼骨翻炒一下，加花雕，加水，大火煮开，中火熬制，
鱼汤呈乳白色即可关火，过滤后放入奶锅，把一个剥好的皮蛋切小块，放入黄鱼汤中，加盐调味，撒上一些葱花待用。
馄饨包好后开水入锅煮至熟透，用一个干净的碗舀入适量黄鱼皮蛋高汤用作馄饨汤料，
煮好的馄饨盛入碗里，放上香菜点缀即可享用，
鱼肉鲜肉的混合，非常鲜美，还有黄鱼高汤的汁水，让小小的馄饨丰满整个味蕾，简直太棒了！

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该菜谱发布于 2016-10-05 23:01:23

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黄鱼高汤鱼肉馄饨的答疑

通信勤务队 2017-03-10
1 赞

请问，可以不放肉馅么？只用鱼肉

作者回复 2017-03-10

没有做过，应该是可以的，不过光把鱼肉剁碎还不行，要搅拌到像做鱼丸那样的程度，才可以包制，不然黏度不够，馅料不成型！你试试看吧！
Sandylu 2017-11-22
0 赞

那鱼肉的小鱼刺怎么处理呢？

作者回复 2017-11-22

肚子边上的小鱼刺都要用刀斜片掉，所以没有刺的！
华123-3 2017-10-15
0 赞

亲好！再麻烦问一下豉油鸡汁是哪种啊？李锦记有俩种。花雕酒是红色的还是白色的呀？

作者回复 2017-10-15

就是李锦记的豉油鸡汁，比味极鲜生抽的瓶子小一点的！花雕酒跟做菜的黄酒颜色差不多，稍微深一点！你可以看瓶子上，有的写三年陈，有的写五年陈，有的写花雕酒。
华123-3 2017-10-15
0 赞

亲好！黄鱼高汤是煮好的鱼骨白汤吗？

作者回复 2017-10-15

对的，就是拆下的黄鱼骨头熬制的过滤好的汤！